[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。& Y7 C6 S2 J9 f1 x0 C
调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
2 Y" e7 y7 F' R4 w5 Y4 x: P4 h# |) h准备工作：' m8 C( q* e8 K( o' V
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
: @3 k1 X9 Q! [& u# P) B2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。4 A" g) K3 Y7 l- [7 F
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。2 p+ O% w5 \/ ~3 Q, I$ z) p
烹饪方法：
# F4 N. l7 R( }" i: D4 r1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
, W: P2 d9 x  R3 T: b0 V3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。5 {7 K! w% T! ]2 L2 ^" H
4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
1 j$ o$ t+ Y4 h. A! j5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品6 S' a6 g, A' e; T" N  Y

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[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]