[小吃] 西安羊肉泡馍的做法

原料：1 O8 k. P( P* S! r/ z) A% T. T% [
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羊肉500克（约可制5份）、羊骨头1副、粉丝10克，馍5个（每碗1个），葱花适量。
, h- r4 v8 X, v5 e调味料：
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7 ~  X# Y% K- P（1）羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。
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1 ]/ \" d# f5 z" R) l/ D7 e& m. f（2）白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。9 |2 d6 r+ m) O8 W6 _
做法：( R6 s/ z& Q) o0 h1 i. q! u+ z
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1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。[美食中国], b6 s; x5 s, u$ p% n7 s  j4 t$ \

& S" t- I2 g+ X* N! U2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料（1）装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。/ l+ a; J6 U' f9 }4 }- @
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3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。