1.将买回来的半熟肥肠，切块，翻过来洗干净，其实伊藤的肥肠还是比较干净，( v' E7 ^% f5 t; s9 O* R) t
但我个人比较喜欢吃比较不肥的，喜欢把里面的脂肪扯掉$ M3 H4 D+ c: \1 a
2.洗干净的肥肠放点盐和料酒码味，准备好干海椒、干花椒、蒜切片
7 j( y- g  o2 z9 s- e5 h) O3.把肥肠放进辣了的油锅里爆炒，炒一会儿再放干海椒、干花椒、蒜，一起爆炒，- Q7 u0 @* U- X( y$ K7 J, h9 O/ g
等到炒得比较干，水分差不多没有了，出油的时候，把肥肠赶到一侧，另一侧倾斜放豆瓣酱在油里炒，# L0 r5 R/ o3 _* {% L, D
炒香后，在和着肥肠一起炒
* z0 i- X1 T) j- r# q4.超香后加适量水，老抽、白糖、鸡精、放点点醋（为了让它容易烧），放点八角三奈，盖上锅盖烧开后，
' s! Q6 V. R; X! u$ N转为小火，炖二十分钟，加入莴笋头头，就可以了（照片上是萝卜，本人比较喜欢吃萝卜）5 M* n7 K5 Y0 Q4 x
有人提出二十分钟烧得耙不，也许二十分钟短了点，我每次都是按斗做，也没有严格计时，加入莴笋头或萝卜后，还会烧一段时间，我写的比较省略，而且我会爆炒的比较干再加水烧，然后还加了点醋，就是为了让它耙得更快。因为加了豆瓣和老抽，实际不需要太多盐，可以示个人口感而定。
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[ 本帖最后由 georgejialab 于 2009-12-11 13:30 编辑 ]

貌似有点腻，不过口食在人，合适自己胃口的就好。

不错,就是颜色太谈, 要配些绿色佐料等等..

肥肠本身就够油腻了，再一红烧吃起来有点不习惯

好像太油腻了，不过看起来还不错，不知有没有臭味

这个菜呢，是好吃，可以在处理那个猪肠的味道的时候就有点难度吧，不知道楼主现在作出的这个菜，有没有异味呢

哈哈这度菜的萝卜是最好味的,你不妨一试.

个人感觉肥肠还是炒着好吃 炖出来的比较腻而且味道比较大 不下饭

看着好香啊，加点料酒就没很大味道了
; B- L+ [% b( ?  ?7 ~6 `应该特别下饭这道菜