粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。- I8 {" \/ u+ b- U8 O
　　广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。
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咸蛋蒸肉饼：" H. }5 p! e# F6 h
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      原料：
8 r9 s9 w+ Z0 r) s9 X　　猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。
5 ]! x9 w0 r7 i4 k3 c  k* j　　做法：
2 y9 Q3 [) U2 P　　1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。/ A& h; F% E$ D% O
　　2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
$ p2 }! I2 k( I3 Y( g, A( }　　注意： 0 `6 w# F, `8 x; J1 E* |% |
　　1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。
9 a% b6 E, m& a1 W　　2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。
, G4 @& U' x. E% X2 D0 y　　3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。
( K- E6 j0 I% A$ a! z) Z- V+ ]　　4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。
# T! x# N3 |$ \3 }2 R' Z$ m+ l2 N' i　　特色：
3 E7 u; J) [) }- J: H& O$ M! d6 t　　鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
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) R$ F2 k  T. O* \2 w2 j7 |[ 本帖最后由 edward286 于 2009-12-9 20:22 编辑 ]

无图无真相啊，说的再好也让人难以了解的。

地方特色菜，绝对要支持: w/ N8 u6 v6 Z3 ?) B8 ]/ C
这种从来没见过的菜应该多多学习，回去好试的做一做1 ?% h! ?0 q. R  _  I* \
LZ推荐的好呀

光看到咸蛋就已经口水直流了 这个在我们这儿叫肉茸

经常在食堂吃这个东西，还从来没自己做过，可以试一下

我还是喜欢看很详细的并且很诱人的照片。喜欢流口水。

广东特色，以前经常点这个来吃，有时间自己也尝试做下，感谢分享了！

这种从来没见过的菜应该多多学习.有时间自己也尝试做下，感谢分享

看到题目还以为是小时候妈妈会弄的那种肉饼蛋汤，那种非常好吃，这种没有试过，有机会试试看

看上去就比较有食欲，不过要是放鸡蛋，估计味道会比较好一点！呵呵！