. t  o+ s" i  J* z4 W- Y6 P, ~/ U0 Q9 a' v& w * k: k8 R5 j& A. X ★糖汁小排骨★: w- [" e& B; K+ |) z 1 w# D$ N$ S5 ]/ V6 Q/ x) v; |3 d

* W# h3 X8 b4 b& C' ^. }5 D' _' p" E$ A4 \8 Q 材料：肉小排 500克 : D' ]/ B. N1 Q0 w. x 0 w6 I4 \( n$ \+ v　 8 c9 O0 I. L$ \4 Q& e+ g : R) t! K2 O8 ~) ~调料：料酒、白糖、白醋、盐 & ^+ f) J* O  ?' Z2 M " ^- ~, N& q! Q1 I  o+ V5 h+ n8 T3 p8 m4 f , J. \. Q9 t6 m6 p做法：首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定，开始炒糖油. t; ]. s0 h" u 3 x( L5 i+ X% S- H4 J 9 y* |9 E* X" r5 s7 `! V0 e. B) ?1 T  Q% m$ s 7 s, C; l) z+ K 不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小 " ]0 t1 N7 V% i3 @6 Z: A+ @6 u# g5 X% x1 `; x! Y 6 a; R$ j% D/ s6 g  I1 K/ ]8 [: Y. _8 `7 n2 f; W0 r 待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟/ n, [+ f$ Q) P( e ( {0 {* I" k0 I1 { 3 Y9 Z8 M9 t; H( w / }' Y/ q+ M- }差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右0 n* v  D7 y) h) w" j' Y$ _. A ) ^$ [2 u- v! h; k; v* }" O7 R + y( n) r4 E# a$ o6 ?* R " k7 ?1 Q  b7 ?. T+ N8 Y3 H/ ~十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了% x. [% m+ S+ I; H' i5 ^$ S " \% S, v8 ]( ~ 9 P* ^" z2 Y+ Q! n- @" R' U. b 不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了. e1 P* ~& _' j) [0 y # B0 l% C- |( q# J % }7 {9 h: W. \8 j2 r' U7 K 9 R( c: B4 P( L- _好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意 0 J  u5 r  w, C! u; y ! f$ ?$ Q3 e" t) D1 d, n   G7 @5 c! V& W; g+ P+ [, g! \; ]" ^) x4 V4 q* | # _9 o" q2 Z$ v8 i# Q

1 n# F6 }$ O, P% w  G! F: O6 t ★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★% s2 _- o7 ~( z1 n) T( J; T  U$ c # s; [% |* h: ]* U- k. j

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[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]

实在是憋不住了，太诱人了~颜色入肉十足，很想尝一口啊~

炒糖时注意不要糊锅，其实用水炒糖就不会糊锅了。

感覺真不錯，不過排骨不用先燙過去血水嗎?
; g$ J! T5 p; ?) Y+ E; i. Q因為豬肉直接炒不是都會腥?

我就喜欢持排骨，真是色香味俱全的，忍不住了。

1、首先应该用热水淖一下排骨，不仅可以去血腥、异味，而且可以去掉油腻。
8 Y3 n6 `( j& m% L  t% H! ~2、上面的介绍，好像少了加高汤的步骤吧？这样不可能焖10分钟的。
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哦，如果开始糖糊了，那么排骨会变得很难吃，发苦！

诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。