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烹制方法（三人份）　
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, T7 z0 ~, A5 u! G& G$ I5 t& q      材料：大鱼鱼头（1个）、老姜（1小块），蒜（半个）、泡红椒（几只）、粉丝（适量）、香葱（几棵）4 g' k0 M8 e* U; }5 L  a: k
　　调料：剁椒（1瓶）、料酒（2汤匙）、鸡精（1咖啡匙）、豆豉（1汤匙）、盐（适量）、海天海鲜酱油（适量）、鱼露! x. K5 K% c" Z4 C4 V

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1 将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁成细末。 * R% G. [/ D0 T2 c3 c
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; `8 c, q+ r7 m/ G( y& s& `# r2.将鱼头放在碗里，油以及盐抹遍鱼头，腌制10分钟。 " }" z- ~$ }+ [+ a

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3 用凉水将粉丝浸软后，铺在碟底。 5 L& m* ]' f! k  Q: M
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. t: G2 s9 c$ z1 Q( t4 将鱼头放在粉丝上，撒上剁椒、姜末、盐以及豆豉，下些许酱油调味。
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+ B- h# N- K; e5 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。
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6 l; u4 H0 N% I& R, V3 h6 烧热油镬，爆香蒜茸和葱碎，倒入些许鱼露以及酱油调味。
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2 {8 m0 a: Z: R8 V7 待蒜蓉油热透后，淋在鱼头上即可食用。
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厨神贴士 " t# _5 b' b6 l& }

2 i$ Y9 U# B) l* A　　1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为101，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。5 p4 `  Y, _& J. |1 B" n
　　2.切辣椒时一定要戴手头，否则双手很容易会被辣伤。- [+ T8 ]+ l! n  i  V3 c
　　3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。
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鱼头很经典的说，辣辣的很下饭，美女就谈不上了哦

美眉这个是你吗？   哈哈这个菜是我们湖南的特色菜啊

做这个菜看上去好像好麻烦，再简单点就好了。

剁椒鱼头是这么做的吗 我开始还以为炒出来的呢 原来是蒸出来的

每次去湘菜馆必点的一道菜。那个味道，特别是汤汁，有点辣有点咸。虽然我是南方人，不吃辣。但还是很喜欢这道菜。

剁椒鱼头，做起来简单，味道也很好，就是要掌握时间，否则肉就不鲜

人美，菜香，看着菜的样子就流口水了，不过这个菜不敢多吃，怕辣，呵呵

俺也很喜欢吃剁椒鱼头，鱼头用鲢鱼头，在腌制的时候最好放点南酒和葱姜，可以去除腥味。

看外面的好象是用两种辣椒蒸的 一种是黄色的 一种是红色的 但是这个也要学学