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1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。
* ?0 h6 Q* b; G& N" L3 I1 h　　2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。" G- x5 F6 f6 u3 N/ a/ z
　　一般人群均可食用% Q8 n2 s, O7 J" k
　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；2 p6 b+ h2 U2 v% C: s
　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。& M% N) i, O% C) O3 j9 n7 r& L
　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃
' }# e' x4 b. ~　红烧牛腩
5 F9 }3 O4 }; |3 d6 K　　所属菜系: {& C3 r) L2 t9 D" Q7 j
　　川菜 蔬菜类
8 t& W3 f0 B- N9 f  j　　所属类型7 h( ?' N. [/ i2 X
　　中厨靓菜9 h+ f4 U: r+ U$ c3 M/ E
　　基本材料
% \) J" A2 p) ]" E$ r　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街
3 y* w' n% m) Y; q! X　　调味料
7 H! I, @, g5 p; O' |! y7 d+ w　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
- H( l& Z0 I6 e1 j+ U　　做法* [  Z2 _3 k; i  K
　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
6 b1 S! X: e+ a# k9 P8 l9 m　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
: \; h- ]" X: S, B　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
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& l1 B6 k8 {8 k& Z[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-28 17:16 编辑 ]

多谢楼主，不过我们这里没有鲜牛腩，全都是人家钝好的牛腩。

牛腩炖入味了再烧，口感相当好，最喜欢这个菜了

我们湖南这儿有一道菜是叫 牛腩烧扁豆，挺好吃的

牛腩饭真的不错，可惜我们这的师傅老师做的齁咸！

一想到牛腩入口即化，我以忍不住要流口水啦。那种感觉太香啦。

还可以，不过贴主虽然说是川菜，可是在调料里没有看到辣椒！

我们这所谓的牛腩，有好多的筋，不是纯肉，我觉得不怎么好咀嚼，挺费劲的

牛腩 是个美味啊，可惜我不会做这样的菜啊，还是到饭店去吃了！

牛腩我都是没吃过，不过听说很好吃，主要是我有个朋友外号也叫牛腩，一看见这个就想笑呀