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原料：
' [, c8 q3 s' a  |% f红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。- g( f% x3 [! C- y0 X
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做法：
! v/ g5 z% S; t: g+ G8 ?& Z% u1 ~% S1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；
4 [5 c) M! e9 q0 A  W2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；
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3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；6 z7 I: j  [8 A! |$ d  `
下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：" I. ~3 X' q2 U) V! ?# f
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；4 ~; {: @+ S* q( c  t

/ s+ A* ?+ {7 N2 D3 m0 G5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；3 o/ g, H, \6 I. k( B5 P
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；
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! P. U- R0 ]1 i" o8 i7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；
0 p8 d6 s. Q1 u" E5 l8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；
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9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；- C" H+ l0 O! B4 r
10、迅速放入炸好的红薯块；8 c* j0 l) Z) I

7 G& Z& r6 \) F11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
6 H' j8 B0 z# m3 s* U4 P12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。0 _' N" R) Z4 {8 `6 C

. Y' ]* n7 [' G1 n; u6 E拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！/ Z& N  N: I: @& v$ S( d
另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。* q' o- {) Z: `9 l

很喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

红薯么，一般只吃外面的烤红薯，或者自己家在电饭锅里蒸的红薯

在家做拔丝的菜一般都用油化糖，感觉用水反而不好掌握，拔不出丝来！

不错啊 第一次听说红薯竟然还有这种吃法 谢谢了 一定会试试的

哇看起来好诱人哦，晚上回家让老婆给做点试试

不错的甜品，色彩诱人，有时间自己试做下，感谢楼主无私分享！

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。