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主料：
! R: a0 B |5 l& M: a! _, E" B龙岗鸡半只
/ y5 K$ h! \& p* R配料：
* ]3 T4 _/ H8 Q鲜笋一两、 香菇四朵、泉水 (可用矿泉水) 。
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调料：
* N5 t% U. V, D: a' g% ]) w8 G% Y7 M郫县豆瓣、花椒、干海椒， 糍粑海椒(文后详述)、泡海椒、酱油两茶勺、白酒半小盅、冰糖少许、葱段、姜片、蒜几瓣、龙岗鸡斩成块、以白酒、酱油码味半个小时。裹薄芡、郫县豆瓣剁碎。
: K5 {' k+ J# }做法：
0 ~3 j3 P3 f8 r; K" q1、油烧热至四五成热时下花椒，干海椒， 煵炒出香味；
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2、下郫县豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通红时，下泡海椒末，葱段，姜片，炒出香味；
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" A5 a1 @1 }. |; i8 D$ i3、转旺火，下鸡块， 快速翻炒三分钟，加入少许冰糖， 下笋片和发好的香菇， 移入砂锅。（有的做法中， 鸡块要先过一下油。 我个人认为不划油更能保持鸡的鲜嫩， 但此时一定要用旺火；）
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4、加入泉水。用小火烧二十分钟，连砂锅上桌。
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川厨的糍粑海椒做法：选用完整， 色泽红亮的干海椒在锅中熬煮约八分钟。 捞出海椒， 剁碎。 辣椒水另作它用。 半成品用四五成热的油煸炒至油红亮， 香气四溢时即成。
# T9 K2 |" S3 ^/ Y8 S( P没有龙岗鸡，我用了超市里最常见的小嫩鸡 Cornish chicken
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