天气越来越冷了，大家可以照着这个方法做一次火锅吃哦。这个可是我亲手制作实拍的哦。% h1 ~2 Y* l1 p8 X1 ^

& z" N. _# r( H" e　　一、火锅底料的炒制
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　　原料：菜油５００克 牛油３００克 郫县豆瓣３００克 干辣椒５０克 生姜２０克 大蒜５０克 大葱５０克 冰糖２０克 醪糟汁１００克 八角２０克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴１０克 草果５克 紫草５克 香叶２克 香草２克 公丁香１克
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　　1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破切片；大蒜去皮剥成瓣；大葱留的葱白；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2 k3 c1 G9 b3 q+ A

　　2、炒锅置中火上，等锅烧辣过后倒入菜油烧热，然后放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约半个小时，一直炒到豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
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　　3、然后下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，1 x- h7 H3 Z3 P" y' y/ Z

　　4、加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。 3 o3 X# [) u, Y6 A; V! s" Q

　　
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$ C! z2 n& e7 \5 ]. ~二、火锅汤料的调制
; T* ~7 _% T1 E1 L% [# V" w　　原料：猪棒子骨５００克 生姜５０克 大葱１５０克 料酒１００克 鸡精１５０克 味精７５克 炒好的火锅底料全部? 干辣椒１５０克 花椒２５克) }# K" S& r$ M! o8 l
　　制法： 7 _* f! ?/ Z# Y( S* d
　　1、猪棒子骨洗干净后敲破；生姜拍破；大葱我就用的葱叶子。1 }, t6 S; T* T% b# y
　　2、先将猪棒子骨放到开水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，2 k  f2 \6 F. W9 A7 t  w

    3、用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
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　　三、吃; v' r0 D6 i0 I: s( t

　　这个过程我就不用说了哈。　! [$ p- ~) Z) x6 A
　　赶快试一下，做一道属于你的火锅，巴适哦。
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$ ?4 b7 F! X! l$ X" L4 [( N; E[ 本帖最后由 sanmao 于 2009-11-20 16:39 编辑 ]

对我很有帮助 ，谢谢楼主的分享。正准备吃呢