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0 T+ ~7 d% B1 }, o: S原料：. |$ {  {0 ?! \% L
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猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。
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做法：1 K& k+ |$ m6 z$ D

! Z; \. p" S  `+ [; ~7 a* K1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；0 \) u# u: O  [+ i' h
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2、猪肘子添加冷水，大火煮开；5 |9 R. E8 v  O7 B
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3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
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4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；
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5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
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6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；! b, ]7 z/ T* c4 h, @$ Y' ~

4 m* G( u7 d* A* r& j* D' p  c7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。- M  I2 N& f5 n/ M5 V* Y- X$ q) c" s
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蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。8 p! I$ k4 S1 V0 z/ y4 i

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- ^' ^& X( ]! T! m% Z温馨提示：) K+ k) X( \  N0 M2 D; }
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1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
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2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；" [2 E& |* r/ H
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3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；
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1 _5 l: {) e( j1 F  L: q4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；
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5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。' n$ [0 L2 ~: _
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4 t0 P0 C3 [  z. l# I% g% R' S. R! ~[ 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 ]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。