原料：
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/ b  ~9 C& A& X! o8 {茄子、小土豆、青椒、香蒜苗、蒜蓉、姜末、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤、水淀粉。3 R* n. Z0 Y8 t" `
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做法：
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1、各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用；" `! N- m* Z6 \; ^

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' I7 g. |6 ^2 B7 M# Q2、蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁；3 v8 J" v1 _, i# I7 ]  @  ]

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3、锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份；4 G* ]2 _6 r  s& c

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& a# {: a0 w( F0 c( P* @4、再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份；# }7 V6 C# m. h, h2 d5 B# o

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5、锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁；; k# H0 D7 N- J
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) b8 j) @3 h- \/ z8 ^6、然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。
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提示：0 q3 n/ v8 }' {0 @5 {# p0 C, a$ t

9 {: Q9 H. @, T3 B% ?1、炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份；3 b  }2 E% f" h, r" `/ b

: g. J$ ^0 V2 N* `' Q6 D2、根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好；/ x: |+ L. v, h! }  x

9 n  P8 O- {2 b9 V" F& v0 G) n3、根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种；
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6 I+ W. W) u. l: a3 I4、最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。
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楼主的照片照的真不错，卖相一流。这个菜没做过，一般都是分开做的，回头试试楼主的做法。

我倒是做过，但是没有楼主照片的卖相，学习学习!

楼主做的这道菜色泽艳丽，不过油炸的东西少吃为妙。

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

在馆子里吃叫地三鲜的，茄子、土豆和青椒三样，青蒜算是配料吧

以前只听说过地三鲜！现在知道原来加上蒜苗就是四鲜了！

材料挺多，程序也繁琐，不知道出来的味道会不会也很奇怪

只知道东北菜里头有道叫地三鲜，这边加了青椒成了地四鲜，不错

看了大家的回复才知道看来不光一个人孤陋寡闻 呵呵 以前只听说过地三鲜 跟着楼主还真长见识