酱鸭（家庭简易版）
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0 ?8 ?. g- Y* ]5 K$ J- d  酱鸭，很喜欢。7 @% F1 F3 p8 [5 O$ G' d

, @, D  G2 J" H" P    前段时间聚餐，又吃了一回，那一家的味道太正了，惹得我不得不自己做上一次！
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    揣摩来揣摩去，最后，还是用了最简单的方法，貌似有点像烧红烧肉。
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    还不错，鸭肉很酥，加了山楂之后，油而不腻~咸甜程度也正合我的口味。3 k  {7 n% w6 e
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    这道菜，步骤简单，需要的更多的是耐心，煨煮的过程很考验人~~
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做法：" O/ i; {  j/ @& ~- G: I- A
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一、材料0 Q8 M2 S: M- S# F# O. o5 d7 s
用到了：a:鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点）$ _6 I! c7 E5 I  j
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        b:冰糖适量、老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1.5：1）、山楂片8颗、香叶5片、八角2颗、料酒。5 h# K' J+ S, W6 R1 U) {( w

# h& d/ [- _; ]7 V* {        （不用放盐，靠酱油的咸味即可）
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二、步骤% ]% k* h# w# e6 C
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
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$ D7 L' @% g) J" Q7 G: d4 N* y2、3、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
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# A% Q' u" Y# z( }5 ?4、5、6、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。; b& S' T# J& X! L8 |
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7、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。3 o- W4 F9 c8 D4 H' p: E( K

5 o' @/ E5 W9 F9 o7 D8、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。5 P8 W& N) k* G' u5 A$ h8 V
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   取出鸭腿，晾凉，斩块。6 l  c- O/ u5 F9 _1 g
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提醒~~
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* m) l/ S2 J2 e1 e& w8 r. i1、  买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。
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2、  鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。% |& r4 v4 m- [8 y$ G1 w

9 t1 P( E: K5 v* K) @) F3、  调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。  ^' S. t/ ?3 {1 `1 d& T+ R: C

& l$ t" r4 D# `0 A4、  鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。3 R0 [4 q& K( a4 p
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5、  煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。  F) T( @9 A; _8 W1 i8 l9 m0 C8 k

$ h" X, ^, U9 m8 {! {) Z2 w6、  收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。
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. p$ \3 i. B" ^/ J8 v& S7、  盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。$ g$ E- g4 b! z6 u$ i5 [
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8、  最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。$ h+ g. V, a, Y; S3 U

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看样子好诱人啊，% H8 T9 i* Y& _8 Q8 T
仔细看了下步骤，9 H% D, X: D, n$ y8 G! T
越看越像红烧肉的做法啊。) _) n9 `0 v! B$ Y- b
原来酱鸭这么简单，下次DIY一把。

经常看这里的美食，也了解了很多的中华美食和世界各地的一些特色食品，我觉得在吃上世界上还是能够达成一定的统一的，好吃的东西什么人都爱吃，不管他的形式如何，希望楼主再接再厉继续为大家带来更多更好的东西，拭目以待了！

很疑惑的是炸鸭腿的时候大致几成才行呢。。。鸭皮很容易炸过度的。。。出来个人指点下吧~不过后面的熬汁的方法还是很不错的~谢了~

呵呵，以前只吃过酸菜呀哈，，之东西还没吃过。。

酱鸭是这么做的吗?如果是整只的怎么办啊，照这样做法可能就不行了吧.

哇~看样子真的很不错~
* ^7 c( F8 T1 A5 `  L有机会一定要照着LZ的方法做一次试试~5 Q2 H9 ^  m, N& O/ r+ u7 M
感谢LZ发帖~

用油炸过的鸭子，在用酱浇上就行了，下次自己试一试。

好像是红烧鸭腿呀，油炸的还是尽量少吃，不利用健康

有点怀疑，这样做出来会有点“瘦”，好像是缩水一般。