糖醋小排也是一道全国人民都爱吃的菜了吧，酸甜开胃，小排骨酥酥的、嫩嫩的，谁不喜欢呢？. k% s' o6 z$ Q2 ?* L4 H6 a
小排骨不是一个专门的部位哈，其实还是肋排只是斩成了3-4厘米长的小块。排骨买来后可以请店主给你斩成小块，这样省力气，你就直接说做糖醋小排那么大就行。拿回家自己斩，咱们一般的刀子和砧板都接受不了；% s3 y5 Q, C5 p3 J! A. ]' \

) X2 \, a+ k2 Y( ]9 |* l原料：小排骨200克、水淀粉45ml（分两次使用）、酱油30ml、白糖5克、盐5克、香醋15ml、葱4段、姜3片、料酒15ml、芝麻20克
% P/ j5 Q' V, L1 n1 |. B
# I9 Z, E& F! O, u& K
9 o, N  S# w1 z+ I4 H- ~做法：$ t$ _5 m1 g2 _% p9 M2 n2 @

/ ~) @! u/ G& V. E4 a1.小排骨洗净后，加入30ml水淀粉、盐、料酒抓匀，腌制15分钟。汤锅中加入水烧开，放入葱、姜片、小排，一起焯烫约1分钟。直到排骨变色没有血水后捞出，用清水冲洗干净；7 C$ s$ ]4 b0 [9 ]

- s/ I+ {/ U4 `1 J0 l& J3 a5 P& f3 N4 A. y) B4 m+ K( u) r
2.焯过的排骨充分沥干水分，放入4成热的油锅中用中火炸至金黄酥脆- Y3 T2 o4 m' s2 i; \( O. A

3 [' Z5 @  }3 f5 n, [8 _  ?: |1 S2 _" G) o
3.炒锅中放入200ml清水烧开，放入白糖用中小火加热，白糖煮化后淋入酱油拌匀，然后淋入香醋、剩余的水淀粉勾匀，放入小排翻炒几下裹上酱汁即可，最后可以撒上适量芝麻。
7 v% o# w5 z4 s, g# F* C
% h1 L8 P$ B. F4 x, e; i& j! w* A0 |9 N5 z. {9 I! P9 s5 e) Z
& _1 I( m6 G2 V% x6 p- n9 I7 I
" @& {2 _3 H  Y2 V, j3 |
% x2 i( O* R6 f7 Z9 Z! ~

: V) j; c3 m/ K1 t' T) I
7 L) r4 I2 n4 A+ i- V提醒
& B! x- G: l. R9 q: U6 J排骨大小适中，这样才会又酥又嫩，太大的块不容易成熟、入味，而且怎么炸都不脆，腥味也比较重。3-4厘米的小块经过焯烫、油炸、烩制完全能熟了，根本不用担心，而且我建议最好是八、九分熟最好吃！
/ W$ h7 J6 F6 k% e" T8 Q; c
/ d* G1 i9 f1 D小排提前加盐腌制一下容易入味，加入水淀粉可以使肉质更加软嫩，放入少许的酒可以使肉容易脱骨，这几点鸡肉、猪肉都通用哈；
. n" R5 K. k) H" p/ F' k) v$ G6 U" ^% o0 O& M$ G/ q* G
糖醋酱汁调好味道即可，不需要反复熬，酱油经过长时间煮制，味道会发苦。香醋一定要最后淋入，要不然口感就只会酸，没有香味了！
5 m+ y/ r0 A9 b3 r' ?2 P# a( F1 m8 R1 `

$ B: E' @- a- u0 s. j3 N  y% B0 O/ E; `& r0 d1 i  Q

3 P, ^/ V9 V4 K- h6 l: l' x/ \9 o, w

排骨我基本半月做一次！不过做法基本以 清炖和红烧为主。

美味佳肴，一道开胃好菜，令人难忘回未无穷呀！

这个菜确实很有名，只是感觉做起来太麻烦了

油炸锅始终不太好，
' o6 w( B( ~% ^! |7 c( v不容易笑话，0 V0 N4 \- }! ~) v
我家里做的是不炸的，; B; c# m, S% ]3 [2 v* J) z
也蛮好吃的。

我们这里的糖醋排骨都是拿生粉裹来炸,这样排骨不容易老,而且外面也脆,楼主可以尝试一下

我喜欢吃！看得流口水！外面好多店都没有这道菜，其实偶尔很想啃排骨

正呀、、、又学到野了外面好多店都没有这道菜，其实偶尔很想啃排骨

哇，酱排骨真是非常不错啊，肉一定要炖烂才好吃。

口水都流下来了，糖醋口味是我的最爱。不知道糖醋鱼是不是也是类似做法