[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：
( O: m6 d, x; ~1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；
( E+ h2 H, S4 y+ C/ |& V2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
$ o" J. f, C* p# B" P3 e( _0 r/ c) E5 y3 z3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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原料：
5 j% t: K( _! Z% {2 k: K: f1 F7 a鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。7 r& ~  E1 t/ [* t/ e
做法：8 e8 y2 W9 J6 u$ ~" q8 z7 y
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；
* x0 r! n/ l, ~! }2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；/ S( y* \% P' g* a. d& U! V
3、葱姜蒜切末；7 ?/ W5 O8 i$ [6 j, R/ A3 |
4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；
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; E3 k, R  |  ]+ i% I5 g' l5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
7 Z8 S$ b& [  C$ {- r  M6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
$ ~9 P: `7 ^6 i& t' s# ]" F7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；
2 a9 s, j% A3 g6 p+ p8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；  j, U" Q3 O9 ~, K4 X3 I" p8 s
9、双面煎至金黄，取出即可。
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6 h$ D( q9 H# G$ ]! g7 v% e, v温馨提示：+ n- R" y! e4 Q0 o
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；
8 G9 f% L& Z0 |+ y' r( c2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；4 L+ K+ h; I/ X- t% V- {" a5 M
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。( |4 M" z' F% r; U( e: g9 R
个要点：$ j4 s1 }9 w) S! g/ d2 ]  L
1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；* b" `: p( j; ~
2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；
7 P) M! u0 Z& `/ u3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；7 K3 s- y: D- O
4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。
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