原材料: _" ~1 h2 D  k* ]5 }9 T
**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。6 t; }: u  h+ `4 @6 i
调味料* _5 E  d6 q( h# Y+ {+ |" E
**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。
3 a. L3 a; J# v$ s  z& k; f$ f**调料B：植物油2大勺、
) {; o0 @( }. }; |**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。( X6 @2 y. |* M0 t

9 V  G, }  I$ V做法
" \$ A; }+ [& c" m图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
' w5 c1 \! ~" l# M; b6 z0 E图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。3 l$ X2 h+ O* G* y$ }. d
图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
: g. s' C7 h4 f+ g. M* f2 h# F0 E图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。+ ^5 E7 y+ _* n( g4 J
图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。! J9 Y$ V% x9 _. U
图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。/ x/ y9 K5 ]. s  l2 C' v4 ]
图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。; _+ k9 [5 D: K! k7 c: k. y0 A
图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。, q2 @: }$ M  i$ z2 Z5 y# x3 @+ T+ f
图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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& o9 |# F% C1 g  J" P经验与感怀
& i* @, e8 T( j% q**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
4 I" @5 _9 M: u6 {% s, W! |**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。  n1 M( d/ `. f& ]" `% p1 f+ V
**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
9 |6 u4 i8 m3 J2 p6 N" m7 U, D+ t**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！
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我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些
* X6 ^* O' v/ g7 L/ N蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看4 l6 g6 G0 Z4 R! p) a# ~* U
楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下