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[热菜] 筍乾焢肉 [4P]

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筍乾焢肉 [4P]

筍乾焢肉
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0 x6 s) O( N$ \8 {, |# a4 {+ |' ^- K8 J
筍乾焢肉
: J& t7 n1 j/ u6 R* [$ ?% g6 z2 C: O$ l+ z. [$ R' ~/ d
材料:+ `& Y+ C6 k0 v0 N$ i: J
五花肉.....600~800g7 a' \7 P$ b3 \$ {' i
筍乾.....適量8 e9 p: Z' S& ~2 N3 k

- c% r9 A& u  K* ~. y! j1 |滷汁用料:% s/ G1 T5 C& `; v. s- J# G' a5 u( x
醬油.....200ml  (1量米杯)
! s/ H& p8 ^  Q+ \: I8 j料酒或紹興酒.....200ml  (1量米杯)
2 m2 ]9 @& c! c7 M6 h% v0 y- C- a五香粉.....適量
0 N  I9 ?3 K3 [; t7 h+ [$ o蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)
0 I6 i8 @2 w! n- ~薑.....2~3片
* b* p, s9 A2 z8 u) S/ i% `青蒜.....1根  (拍扁)
1 e) {4 _0 A6 k6 R/ N辣椒.....2根
5 d" m! D8 r- z* q/ A( ^冰糖.....1大匙9 o+ f3 r+ Z7 t5 A" G2 T
鹽.....適量
& U& P- v( B& s/ I* Q5 R9 X3 x) ]水.....適量  ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )* F7 _$ h# I, l% d

- G/ x# z& c( Z. p糖色用料:1 o7 e1 W9 ^; x! S/ T* ]
白糖.....3大匙+ X+ j/ g+ h. N' r: |
水.....3大匙7 z) J, p( u* l# a* O8 j+ {
滾水.....1~2大杯
- M7 _' M: o9 G2 W5 t; D ! Z/ U" W8 M7 P- y& A- t5 A6 U& E  `2 w
筍乾用料:, f" a% A! w- t2 k, @3 w( ?
高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)
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4 q" h# m/ A: z, _; @9 w) n做法:; D' m, T8 h% J/ m2 ?5 A
1.先給大家看看筍乾的樣子,米桶媽寄來的,一直捨不得吃
, \& f2 I1 Q3 C! X3 I  每次都是小氣巴啦的煮一點點,趁這次快要離開法國了,一次給他全煮完
) G" n# V+ S$ E# V; Q) e0 m2.筍乾先放入鍋內加適量水,大火煮開後熄火放至冷卻,然後換水靜泡約半天
, U% w+ {. R3 N% |; N# y' f$ x  途中多次換水,以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)
9 G8 }+ S4 D% s! m/ k1 E& {5 W3.最後  用高湯熬煮約30~40分鐘,即可) w" A+ M; C  U1 j9 o
(米桶媽都用煮雞的湯來煮,筍子吸收了雞油,變得超香、超好吃的喔...). ]  k* ~5 r) ?  H9 m
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$ L& }: F" G, X" H1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份,切成適當大小,再放入鍋內用少許油煎
) _, l4 ^! ]2 s, k9 ?& o! x2.煎到2面金黃微焦,即可盛起備用: l; i' a- Y! N- d
3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中,稍微拌勻
7 o' b  e. U1 P' t& m) k4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色,且散發出焦糖味4 x# S8 t1 ?. q* |9 [) L! Z
5.倒入滾水 (倒水時要小心,以免水花濺起燙傷 )
! p3 t/ ^  P3 Q3 Y2 a# O) X6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內,大火煮開轉小火煮到肉熟爛
; `4 H  T$ K4 _' w最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底,再將焢肉擺上,並淋些肉汁,即可
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小小米桶的貼心建議:
0 T: _+ Q+ n$ Y7 a& v◎五花肉先煎或炸過,可以把五花肉多的油逼出,這樣吃起來不那麼膩口
# c+ A' K+ U9 b3 ~3 S* d* v◎懶得炒糖色的朋友,可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)! _) \% y% T- v+ ?- q- }
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+ ?" X9 }4 _0 T7 V, I. L+ M) m/ O+ |4 A' z: U. `4 ]
哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....
! f: r3 }) G* _4 ~0 L% X在國外的朋友們:想不想也來一碗啊....
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谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

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一道上等佳肴,看完都有食欲了,肯定很好吃呀。

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