筍乾焢肉
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筍乾焢肉
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材料:
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五花肉.....600~800g
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筍乾.....適量
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- c% r9 A& u K* ~. y! j1 |滷汁用料:
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醬油.....200ml (1量米杯)
! s/ H& p8 ^ Q+ \: I8 j料酒或紹興酒.....200ml (1量米杯)
2 m2 ]9 @& c! c7 M6 h% v0 y- C- a五香粉.....適量
0 N I9 ?3 K3 [; t7 h+ [$ o蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)
0 I6 i8 @2 w! n- ~薑.....2~3片
* b* p, s9 A2 z8 u) S/ i% `青蒜.....1根 (拍扁)
1 e) {4 _0 A6 k6 R/ N辣椒.....2根
5 d" m! D8 r- z* q/ A( ^冰糖.....1大匙
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鹽.....適量
& U& P- v( B& s/ I* Q5 R9 X3 x) ]水.....適量 ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )
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- G/ x# z& c( Z. p糖色用料:
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白糖.....3大匙
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水.....3大匙
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滾水.....1~2大杯
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筍乾用料:
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高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)
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4 q" h# m/ A: z, _; @9 w) n做法:
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1.先給大家看看筍乾的樣子,米桶媽寄來的,一直捨不得吃
, \& f2 I1 Q3 C! X3 I 每次都是小氣巴啦的煮一點點,趁這次快要離開法國了,一次給他全煮完
) G" n# V+ S$ E# V; Q) e0 m2.筍乾先放入鍋內加適量水,大火煮開後熄火放至冷卻,然後換水靜泡約半天
, U% w+ {. R3 N% |; N# y' f$ x 途中多次換水,以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)
9 G8 }+ S4 D% s! m/ k1 E& {5 W3.最後 用高湯熬煮約30~40分鐘,即可
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(米桶媽都用煮雞的湯來煮,筍子吸收了雞油,變得超香、超好吃的喔...)
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$ L& }: F" G, X" H1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份,切成適當大小,再放入鍋內用少許油煎
) _, l4 ^! ]2 s, k9 ?& o! x2.煎到2面金黃微焦,即可盛起備用
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3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中,稍微拌勻
7 o' b e. U1 P' t& m) k4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色,且散發出焦糖味
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5.倒入滾水 (倒水時要小心,以免水花濺起燙傷 )
! p3 t/ ^ P3 Q3 Y2 a# O) X6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內,大火煮開轉小火煮到肉熟爛
; `4 H T$ K4 _' w最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底,再將焢肉擺上,並淋些肉汁,即可
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小小米桶的貼心建議:
0 T: _+ Q+ n$ Y7 a& v◎五花肉先煎或炸過,可以把五花肉多的油逼出,這樣吃起來不那麼膩口
# c+ A' K+ U9 b3 ~3 S* d* v◎懶得炒糖色的朋友,可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)
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哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....
! f: r3 }) G* _4 ~0 L% X在國外的朋友們:想不想也來一碗啊....
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