惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！% q# n! x. i+ D2 [) }2 j; k: w# d+ p

$ X8 e! L3 C$ O5 v原料：
5 ]0 J5 j3 K4 k. ^8 c# o主原料：
/ y; W) f* H# e- v8 }: g9 T惠州梅菜一棵、五花肉一块；
0 \# S# `3 j' h+ _6 r" [3 s( D调味汁：
' ~6 ]4 D' G; v$ O+ I' x5 B姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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: g1 G0 _$ R! p# o做法：
% `2 |2 x! g5 ^- y* K# [1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；6 L% j/ @) _  B+ j& `
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
' ]& [- f- n; D3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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' l5 N7 s) e9 R- O( {- z( w+ r4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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6 l% N0 C' ~, P  O5 Y5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
" [% X: ~9 z9 F6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；: U- u$ t8 |1 [2 h! x7 j( P1 P  b9 x
7、均匀地浇上调味汁；" U4 O0 m# n+ R4 C2 S( m" w/ H: Z' c
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；4 p9 S9 d7 O6 C) t. c

) o7 n- O# K' y. R( G9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
+ _7 W3 ?: `7 w/ |2 F4 x7 g5 d10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
/ p+ Y! X4 V1 Q11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
; Y5 B( l( j. f4 q/ V8 H' q6 T色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；* v4 M  f0 o8 Q2 k1 ]% s+ z% d) \7 q
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
4 c: `0 ?6 L3 f& r梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！! N5 ?6 H, r1 p' N: m
美味提示：
; [0 V/ m# h  f, |2 i$ `1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
, G# _) Q  L: P1 O( J2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；9 c. s, {- n0 J5 W7 z
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。' w' o2 c$ J: ]. x, g. Y
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用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！. Q4 b4 H! J2 w5 v

小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！