[热菜] 虾皮炖小白菜

在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！4 @6 [, ]4 _3 ^7 G0 W) H( _6 M+ h
今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！
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原料：
, Z9 c% c( P+ \0 i. T小白菜500g、虾皮40g、姜2片。3 H  @2 F: e  H3 |( G0 P  z
原料处理：# a6 r( [6 u7 Q) _5 Z; r
小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。
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做法：
' r# M7 e8 \# I3 p+ \/ V% E1 y! _1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；
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! D2 ~# d, X5 K" M/ q2 K! ]2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；8 {: n  f! x2 E+ c5 I. t

+ M9 Z8 E9 G. |1 C0 t3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；# w+ D5 ]8 w" d2 a. F' S
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4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；
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6 g9 Z% P) N. n7 R( G5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。
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% ~3 ]  o. `( {做这道菜有几个地方要注意的：. x! I' T# a& ~- D% B( W/ \
1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。% B- r- K! i; C. A6 o+ p5 n
2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。
! }8 c: B5 I+ ~* i9 }" S( r3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。
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