[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：8 n% Q3 F; C5 A, K, L9 J) H& M: r; M

9 n4 |3 O$ N) O+ ?/ \4 T6 U- c$ z, I蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。: Y6 }) C1 l1 V  ]7 s  X
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做法：8 V4 p" ~' g! u3 s% U) x- U$ q; x
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1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；
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2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；
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3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；0 i9 L  e* O) B+ y5 x2 b
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4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。# `0 o' p& n* |! H  |7 {4 ^& G# T

* X% _% S' H* F9 B: ?1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。
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2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。
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3 H" g, |; N0 {7 j" ~. V3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。
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4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。
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5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。