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[热菜] 龙卷虾

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龙卷虾

曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。
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4 ~! I8 |" C/ E) ~* ^1 o* z- M: H  [' o
准备时间 40分钟, ~* K$ z' n) @0 _; ^) X6 e
烘烤时间: 20分钟
7 L, A  |* g2 s1 P量: 16个 % |: [, B. D0 ~
; g3 h3 x; B# P5 O# Z8 F
材料:+ R& [. Q5 R& h6 p$ y; a- J3 N2 ?
虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干; O+ f0 N$ l- r( ~# {, E
面粉(all purpose flour) 1/4杯
/ c# R8 J( t* e3 P6 G酥皮丝 (shredded dough) 约180g
& J9 ^  n4 V, h) o, u3 X牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
1 I! ]& n! T( j3 I! \  J; [# P" G" H5 j3 b
腌料:
2 z& b: D0 [: @盐 1/4小匙
/ b) C* U3 e) p5 g白胡椒粉 (pepper) 少许
2 [7 w/ K1 t0 u% S3 ?  w料酒 60ml
: u! e/ S" ^1 u1 N( F5 j3 y9 q; R1 v
面糊料:3 y3 h* I" r( p9 U
面粉 (all purpose flour) 半杯# _! ~; [3 Y$ Q" l9 N
蒜粉 (garlic powder) 1小匙; t$ i# Q9 M8 W7 q* E$ l- r
泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙
7 v" ]; t+ }! v4 a盐 (salt) 少许
2 c+ o! z( J3 P3 @' g" n8 u" q+ o9 n水 (water) 100ml
  ]/ j# A' r. M- U油 (cooking oil) 2大匙2 P& [7 B# M1 m' Q1 S
把以上材料混合后调匀成粉浆+ i- y  ?9 S2 ~& j+ U' a

9 \7 {7 @+ `4 K( j蘸酱:' Y! f& g7 ~% L
番茄酱 (ketch-up) 100ml2 m3 @4 r. ~1 J2 C  s
柠檬汁 (lemon juice) 50ml# s  v- ~3 c' h, y/ A5 [1 ?
韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙3 V6 y# V  W1 U8 K) ~
香菜 (coriander) 1小匙,切碎5 ^" x) t* t4 i$ ^9 d! X
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做法:
. W: P4 L3 w( G7 P+ b' z7 Y1) 烤箱预热350F;
& Z, r; p' o# r- {# s7 h3 U3 i2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);) M7 w, E' ^  L& ^. o
3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);( W$ B+ e+ z+ m( A* j9 b& y# s6 R: m
4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);
3 V8 I$ b1 J1 R; v7 g5 s5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;
8 a3 m7 W+ a; E  H6 u6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。
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; p0 O% N! C" v1 {6 {9 l# |
5 k7 o5 ]8 u6 B3 }, C贴士:
: X  L+ a9 H! h" U: D) P4 B3 {a) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;) T; U( ]$ o0 Z5 u4 b0 y: M- ]# h  h
b) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;
+ I/ v6 R% @- Z& z, v8 U& P' ~c) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;
. g2 I5 a1 X: c8 n/ Hd) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;
) V. l4 X) J1 R2 Ne) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。
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感觉和日本的天妇罗很像啊!我们这里也类似的不过是用打匀的鸡蛋代替面糊。

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看着就有食欲,哪天试一试,不知道会出现什么效果

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这才看起来精致啊,就是虾吃了太容易上火,不能多吃啊。

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看着好诱人啊!什么时候有时间试试看!不知道会有什么效果?

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谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

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