曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。
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准备时间 40分钟
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烘烤时间: 20分钟
7 L, A |* g2 s1 P量: 16个
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材料:+ R& [. Q5 R& h6 p$ y; a- J3 N2 ?
虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干
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面粉(all purpose flour) 1/4杯
/ c# R8 J( t* e3 P6 G酥皮丝 (shredded dough) 约180g
& J9 ^ n4 V, h) o, u3 X牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
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腌料:
2 z& b: D0 [: @盐 1/4小匙
/ b) C* U3 e) p5 g白胡椒粉 (pepper) 少许
2 [7 w/ K1 t0 u% S3 ? w料酒 60ml
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面糊料:3 y3 h* I" r( p9 U
面粉 (all purpose flour) 半杯
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蒜粉 (garlic powder) 1小匙
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泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙
7 v" ]; t+ }! v4 a盐 (salt) 少许
2 c+ o! z( J3 P3 @' g" n8 u" q+ o9 n水 (water) 100ml
]/ j# A' r. M- U油 (cooking oil) 2大匙
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把以上材料混合后调匀成粉浆
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9 \7 {7 @+ `4 K( j蘸酱:' Y! f& g7 ~% L
番茄酱 (ketch-up) 100ml
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柠檬汁 (lemon juice) 50ml
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韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙
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香菜 (coriander) 1小匙,切碎
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做法:
. W: P4 L3 w( G7 P+ b' z7 Y1) 烤箱预热350F;
& Z, r; p' o# r- {# s7 h3 U3 i2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);
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3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);
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4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);
3 V8 I$ b1 J1 R; v7 g5 s5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;
8 a3 m7 W+ a; E H6 u6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。
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5 k7 o5 ]8 u6 B3 }, C贴士:
: X L+ a9 H! h" U: D) P4 B3 {a) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;
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b) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;
+ I/ v6 R% @- Z& z, v8 U& P' ~c) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;
. g2 I5 a1 X: c8 n/ Hd) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;
) V. l4 X) J1 R2 Ne) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。
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