[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法 * Q8 R$ h1 u; v. w
1、香酥排骨
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用料：
& ]: i) J8 e9 `& w　　1、猪排骨一斤。 + _: z/ u- B5 U. f6 }
　　2、葱三棵。
: \' S' b8 f/ y/ o　　3、老姜一块。 # D+ C, @- u% }% Q% L6 c5 x& o, e- {
　　4、酱油一大匙。。
& t2 y) m5 [) ^/ T　　5、五香粉咖啡匙。
2 t4 B; g/ L# G. }& `( H; f/ J# T　　6、熟芝麻一大匙。 9 Y; w7 G8 K8 Q
　　7、香油一小匙。
% O) s2 }8 X9 [% L　　8、盐、味精适量。 - t: w' b1 d- i* V
　　9、汤或水一汤匙。 % M+ X; j5 n  O9 _: T
　　做法： 6 ]0 M. p" u, B  U+ V, A; u
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
" h; W" N6 ?3 C/ _3 C; K4 v　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3 Y3 `3 w. \, o5 f; h! U! z　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 / ]( r$ V! b% i4 g) _( _
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2、草莓酱排骨 1 p. a6 {5 C7 q( }3 J: b
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5 g1 d% m& T8 p; N用料：
& J1 M. q/ u0 w　　1、猪排骨半斤。
  Q& u5 ]9 f6 N- o　　2、草莓酱两大匙。
8 H" o% p( Z& Q) g% n. P　　3、蕃茄酱两大匙。 / |8 u/ ]/ Q7 ^- o% {; n, ]+ Y- ^
　　4、白糖一咖啡匙。 " V  j) k5 v: z
　　5、盐、鸡精适量。 5 R; s6 h% @( k+ s) [+ ~
　　做法：
5 Q0 e2 X: J, P$ y　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 5 Y# b0 j  E( D" k# J8 d# N
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 ' f# ]" [; z6 f. K: ]
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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/ p. x/ s+ z: E5 [: }9 v, `0 `3、糖醋排骨
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用料：
1 e5 @+ d( K: u" z  Q; {9 }: Y　　1、猪排骨一斤，斩段。 : j; O, x4 n3 `) u6 ~- M# n
　　2、白糖三大匙。 % F, |7 X6 [' s! k# ^( C5 H
　　3、醋四大匙。
4 o3 C1 `# J3 v1 y+ w# C' D; r" C: Z　　4、酱油两大匙。 9 [- R" G4 A3 |+ i+ k
　　5、葱四棵，切段。
: x( i/ i3 g, u0 s  }$ a　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。   o- U: N; _. F+ C/ h5 B4 h0 r
　　7、泡辣椒六个，切段。 3 U2 E% _: s6 y7 r! v2 Q; i
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9 v2 h8 a4 `( I+ c　　9、盐适量。
) T" K& B8 [9 N% y　　做法：
4 Y. _8 C2 ~" J/ _2 [　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 ; p6 Q. x; m! L. V  k$ M( r# }7 x
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 * w- f- M" ?, G' g$ b
4、豉香排骨 6 X* o" Z8 c6 e" B; U
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用料： , m  e. F; R' z& _7 j  L: [
　　1、排骨一斤半。 2 |+ ?* n" |; m8 c
　　2、豆豉三大匙。 ! h# k( ]9 d: T+ X. a
　　3、芹菜二两。 ( k) H. ?1 K) u& v
　　4、葱半两。 , m! }) @4 [6 T
　　5、老姜一块。 ! z  Q% M' }4 l7 u7 n7 S5 j# }
　　6、蒜半个。
6 p1 H' I  c* `. R　　7、油辣椒三大匙。
& b5 m) d4 V: s5 w6 M5 x- f　　8、蚝油两大匙。
. _$ o! ]9 f* H　　9、干红葡萄酒半汤匙。 5 a2 D; a8 g. N* S- f- f
　　10、盐、鸡精适量。 4 p1 R2 J' W% i
　　做法： : {/ S4 J, h+ M, M# P' g: U
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
( b" T/ Q* p- F$ I& [　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 4 {$ v* J$ y9 G+ H
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
- k& e5 b4 ^1 j9 J, K　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 - Q% K- v6 U2 c# D- y! U
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
% N& }* ?3 K6 l* f5、五香粉蒸排骨
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/ q) y9 M& p& i用料： 6 ~# d' J& a3 J/ r
　　1、猪排骨一斤，斩段。
) e0 j: Z. g7 O; A; b# X" n　　2、大米二两。 8 b- j7 i$ d( D
　　3、葱四棵，切碎。
1 s" R$ g$ r1 y4 h$ ?4 H% o　　4、甜面酱一大匙。 6 B% y8 Q3 g0 k3 a. O7 I
　　5、红糖一大匙。 3 Z# y9 {- C: i) w9 l
　　6、酱油两大匙。 9 `( l. a  Q1 [" [
　　7、老姜极小块，切末。 / P# w2 D4 B8 e& ~4 {, Y2 F
　　8、醪糟汁两大匙。 0 Z* x. [( x/ m* H! D
　　9、五香粉一小匙。
, g1 ~* u1 v: V& V; A　　做法： 1 l8 v* x* t1 \/ F' _
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 , R) l& ^/ v7 j9 }$ ~) b- }
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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7 ]/ g( N1 h! e! q6、海带排骨汤
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用料：
) D8 ~7 }9 F: g0 P& w8 V7 t% z　　1、猪排骨两斤，斩段。 * C/ F3 c% K8 k! f9 A
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 : H3 {) S. F2 k4 Y5 \/ r# `' V; v5 L
　　3、老姜一块，用刀拍破。
. Z) D& n4 s& z) q. ?　　4、花椒二十余粒。
5 \% _9 f1 k2 C: v$ n　　5、黄酒两大匙。 ( O$ V9 L9 s& E5 Y8 k; ]0 d
　　6、盐适量。
5 a( R, P( h, x8 \# Z. u9 Z- Y　　做法：
9 u, D, P. r8 ~- o1 }' G/ V; O　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
- s! {2 Z; i$ a3 {　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
6 j9 g* R1 }3 W5 G/ [) ]2 f　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 + N: }. k: w2 u- w; P2 `/ ?
7、莲藕排骨汤 $ [& X8 B/ r8 U  A

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& u: |2 C8 r8 \' {' Z+ _( r1 M# j用料：
1 j/ B( V% D0 H1 _1 |! \　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 ' Z1 }7 W2 f8 m# {5 n, d( j
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 : M! L8 N* V  z6 B( F+ U3 A4 p$ v1 K
　　3、老姜一切，用刀拍破。
' U* C0 n, T# B" u8 T; p　　4、花椒约二十粒。 5 S! s. U0 I: o0 Z1 b5 t
　　5、黄酒两大匙。 " B% ]4 V. h0 \# V7 U, A3 y
　　6、盐适量。 - c; N) F* v8 |6 z1 _) y
　　做法： ! B7 x; @1 w8 J# D7 i2 X
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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8、冬瓜排骨汤 9 I: C* ~4 y4 W" @0 O
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用料：
% K: Z& ?, _6 V4 h　　1、猪排骨一斤，斩块。 8 ^" a. z% n) a) K
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 " D4 ]5 w& D5 _
　　3、葱半两，挽结。 & c, p1 b; {* H
　　4、老姜一块，用刀拍破。
' {% n* l0 |$ b: L9 |　　5、花椒约二十粒。 1 r( A+ M9 c+ E
　　6、黄酒两匙。
  U4 }8 C+ z! V8 c5 V+ {　　7、盐适量。 0 z! w9 [3 Q. p
　　做法：
4 ^0 E2 [2 q. h! H/ A+ i- t　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
1 j9 r! z, ]* l　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 0 q3 s6 z! Z  }
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
) L; z1 B$ z  H/ X& ?$ y　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
# z" W5 m; ]* q; h' Q6 K9、孜然排骨 0 V8 r- O7 r, N

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! m' m- V  k0 E( s用料：
) G% F+ V! T) b' e" Z- e7 d1 ?　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 . C# F! N; B. H; ~1 M& q
　　2、孜然粉一咖啡匙。 + O: J1 K2 E, b6 e, k
　　3、花椒粉一咖啡匙。
3 Q2 |. x0 T" G6 s0 c1 b6 }　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
0 f5 w  O- ~: B0 m　　5、葱两棵切碎。
9 D9 d! B7 F! i0 `/ o5 k5 C, i. f　　6、老姜一小小块切末。
, M7 w' K4 S9 P$ Z8 A9 t+ O　　7、料酒两大匙。
, B0 ^& |3 G" T& `5 ~! T　　8、白糖一匙。 ; B8 J% F: n: s, i: \; Q
　　9、盐、味精、红油适量。 4 d9 S$ V* m( S" w# n
　　做法：   i' h) f2 N& Q7 R' |7 s
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 - Q. T; s. Y1 v2 K5 N; m: ~8 c
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 % `: s& Q5 F  z" ^. j
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
+ I( q8 P* Z. |0 |10、红烧排骨 1 e  y7 X! M0 S1 l# w$ b  Q

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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
9 R  U; o7 B1 P$ N! [3 Q　　做法：
# u4 }2 [4 V$ Z9 v　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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- J+ k( W% H. i5 ^! u3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 5 @) E/ }/ P+ ?! T/ P
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]
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