菜系】 川菜食谱4 F+ v. e/ Y$ ]7 E/ n, e* A9 w* Y$ [
【主料】 牛肉, Z# R9 O6 i7 e; w
【做法】 煮' b( p) h# b' \, O& u' P% f
【味型】 麻辣
; ^6 Q9 A9 z  ^7 p* f【成菜】 热菜
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做法：5 H9 a7 |' l! @/ U) z3 G0 [  ?5 a

2 Z- j+ }$ q- X/ H１、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟；
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２、豆芽焯熟，铺到盛器底部；
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2 O7 e& q$ h: `* b; c* _$ C３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；- u9 Z9 a) v$ Q& z# Z) P: @
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４、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味； 2 y" g5 u  d: M( G  O8 \

! ?/ ?; z; B1 i５、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；
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６、另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。: ~5 g( a2 t" w3 o3 [% `) ~$ S8 n( R
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7 t3 J! Y, B9 C9 u2 s- {! g! F１、做水煮牛肉一般用牛里脊肉来做，我家里有现成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈～ * E; Y) W# O; p" L: q2 s# f, p
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２、下面的垫的菜还可以用芹菜、莴笋等蔬菜，用金针菇也很好，如果用生菜的话不用焯熟直接铺在盛器底部就可以，更省事儿!
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这个没弄过 我在家都是用酱抄牛肉吃 味道也不错

好东西我喜欢，听着都留口水了，谢谢楼主分享

我喜欢吃风干牛肉。这个还没有吃过不知道好吃不啊。

做牛肉最滋补的办法应该是炖牛肉罐了。滋补身体很有效果

要用到的配料好多的样子。豆瓣酱和豆酱是一样的吗？

水煮的腥味重阿2 @0 H, R, o) X+ x1 j4 y2 z2 m
那個辛香料感覺加在多都有9 S4 Q7 p2 T4 O) P% P$ n% v
還是給大廚弄吧
6 y; {( ~# o8 X9 w; E6 p0 r1 r自己煮自己都不敢吃

每种配料的分量是多少啊?
  v1 q# M' w# ?& e2 c: A没法学会...

楼主说的方法清楚明了，对学习大有帮助，我又学了一招，明天就试一试。

看起来就很好吃. 看来是调料放的越多越好.谢谢楼主的分享.