[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。
6 R- S+ q, j1 b- R! ]老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。
( H: K* c0 K( O) ?- ]  i超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！$ r+ m$ {: B; D. }% |& I# C  u0 J
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好吃馅饼制作的几大步骤：. x& F# j* x! d! m0 I
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
4 g/ K; }- ]! l好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）5 e1 W8 T  r: j& y" v  q. I/ J" s
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。! ^9 |, W( J$ @4 `7 u$ ~- G2 c
好吃做法二：擀面皮
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' T7 u* i( x3 J9 j, S7 A2 s面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。( |4 C' ^4 @5 `! T- L) O
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好吃做法三：馅料的制作; C8 u- i3 m& G3 s5 K
推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口8 z) J. T; S8 _/ Q& _" m& \
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花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味9 @- L' X6 E: R! E
猪肉馅最原味
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% d1 V6 _* M8 O8 E猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。4 b1 u' }% p" W; z* H
牛肉馅最受欢迎/ s3 M" E* T( N" n

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0 N2 x  L9 m. M* P牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。! J! y! y. O. C& C! r
好吃做法四：包馅饼5 f4 @8 }4 Z  O- D8 W) Q
取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。; }* l) \& ~! }
好之做法五：煎馅饼& e- R3 R  Q) t- l$ }6 ?
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煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。
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冷水面团的制作  p) v( a0 b7 ]6 D! A
冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实" y# A+ o. d$ D7 w1 P- [7 l0 N
材料︰
% `+ |+ r& |, ~3 b# {+ P中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克
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冷水面团作法︰ / Q6 z7 o5 c1 l+ U) c1 S6 S1 d$ G
1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。 : H  H2 i5 k& m' @" f+ @% r* u
2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。
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' K( x0 r' l; r! RDIY小贴士：
9 Y+ G( q: n' r5 `馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。& ]; g0 }3 w7 r2 ~
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制作实例：牛肉馅饼的制作' j. `4 E6 v8 Q) z  B
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材料
$ j4 c$ y: ?1 q* @- t, I. g: {# C瘦牛绞肉......190克0 U( s9 d7 m) C8 M
肥油......60克
6 S- R: k  [/ D$ G; ~韭菜......150克' p8 O/ f4 Y6 A8 I6 d2 ?* C
花椒水......50克
0 w+ h0 _( S7 t3 G3 l, |% G冷水面团......600克& x* F* n  `3 F- k! U9 |4 X4 r: g
煎油......4大匙
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" w2 R  F0 K5 X调味料
  g- c( w# X; |; o. Q4 y# R盐......1茶匙
$ \& k" i$ V3 {# H9 \( B味精......1茶匙
- R! [3 m' \1 y, ^糖......1/2茶匙  D# {; b5 W4 ]9 O
白胡椒粉......1/2茶匙
( A4 G; {+ [& d黑胡椒粉......1茶匙0 t" G& V! _- s& h, @5 c) n  D' P7 E
蒜泥......1茶匙: v" |5 |: |, i+ X% T/ ~
香油......1大匙
3 y# u( B, S5 J- U+ z洋葱末.......1大匙
4 G; }0 g$ r" j' U酱油膏.......1茶匙
4 B: g( p- y( t7 L( q# j, U5 @牛肉馅饼作法：  a2 B# g& g( L8 j" s0 \
1. 韭菜切细备用。
4 Y' ?7 I& O* x2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
! }0 G: Z, Y5 i( Q3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。 " A% l; h) g8 y4 O: R
4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。
- c/ C* [  k' i8 a5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。 . {( r% E2 `% {8 f
6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
+ H, j9 e9 O0 [3 a) wDIY小贴士：3 Z% H- ]5 {/ A3 ]
刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。