麻辣烫口味属于麻辣味，做法属煮菜类，但怎么做麻辣烫最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道麻辣烫吧~~
. T; B  b& \9 ~　配　　料:
1 J  r3 r  b7 ^* `6 r荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。 * v2 l% _6 O" D* T% R5 P
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素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。 6 }% U! y+ m* E  {4 ~
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　　调料：
3 i( P" V) Q  y+ L# k8 E; _3 x0 m6 y牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 " r/ g+ q" `$ a* W

7 _. x8 |: P* Y8 o　操　　作:
5 f, |4 G, U$ X3 W1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 " D( y- `# a7 O  \, [! J

: l  ?' i- v2 ^: Z! f2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
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( N# `- N5 F- }6 ~9 i3 z3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
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& u6 N: ~7 u0 M6 ^: Z4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。  ]" U, ~, m. ~' Y0 ~9 F

+ N2 v, Y! h& q　　贴士：
# `: [3 M- ?) M# k8 x烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
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赶快试试吧，做一道属于你的麻辣烫。

一真都很喜欢这道菜的，但是备料太多，只是从超市买底料来做的。

引用:

原帖由 dnwbz 于 2009-10-29 09:35 发表
8 Y) ~3 y* X% ]% T; o5 s一真都很喜欢这道菜的，但是备料太多，只是从超市买底料来做的。

( l: w0 f' K3 b/ t8 x. Y1 C1 ?这个底料可不是吧料备齐就能把味道给弄的出来的