[热菜] 小炒肉

教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃  q7 X1 Q4 g: E5 T- [2 t; X
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
5 i5 ?* `' A( G2 Y. K4 x2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
; L: `8 [" r( {  Q3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；8 K( K6 n2 p6 S+ H
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；) r6 W$ T. M* |4 s
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；) T8 T$ K; {8 G. ~4 N4 _
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
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小炒牛肉的制作要诀：
  m: I$ w  s% t) O3 R5 o1. 牛肉过油时，不要粘连；
8 Y% H6 O! c) G0 _$ u4 z7 h2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
2 b- ^" `, F5 u. c" E3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； 6 V+ c9 l7 m- g4 B3 `; D
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。