, y' }9 s) D/ ~2 x' X

2 r3 U7 r9 v0 I5 ^2 Z7 v烹制方法（二人份）　
" `9 D4 x( ]$ |; d4 I* z
' p% c% I7 Q, P1 M/ e8 v      材料：豆腐，鸡胸肉，火腿，冬菇、姜葱3 J; P! R) Y6 Z6 U/ q4 t" F
　　腌料：盐（1/3汤匙）、白酒（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙）: s. _# F1 n( q1 B) U$ }, _" s7 v+ x
　　调料：高鸡汤（小半碗）、生粉（适量）6 B' r' Q4 y" x, ~9 E
$ M4 g2 m1 A% V. x

0 @- T5 b- v! O1 [
& |$ B1 R3 _1 ~# d% W 9 W* W. M$ R8 m& z9 y2 y: P3 ?
, }& L: k5 n6 S- e8 u" L/ \
1 轻轻洗净豆腐后，用刀将之切成小块；姜葱切成碎末备用。 - L' g' e. E4 c7 @

& H9 P4 e, Z: P: p$ s" X 7 y. M3 f$ N' u7 Q- k5 T+ N8 a3 A$ ]
5 x* U9 ?9 \$ \$ V/ }* v2 ^
2 洗净鸡胸肉，将之切成粒状；火腿切丁；冬菇用热水泡发后，去蒂切丁备用。
& k" a3 D7 C2 C6 Y% h7 z3 L/ v+ {7 d
/ c4 c8 Y! O& l. Q5 A# X7 t: J+ c
1 l+ R" K1 }, j) k
3 鸡胸肉用1/3汤匙盐、1/4汤匙白酒以及1/2汤匙生粉腌10分钟。 3 [9 R9 g4 A; l) s& j2 y

! W' \, L) h* N
7 Y0 r' ^% V7 A' v& \- z0 Z9 G: T5 Q" \( K
4 烧热3汤匙油，将腌好的鸡胸肉下油镬内快炒十数秒，炒至变色即可起镬。
; M/ w# K* E6 b
2 {# x* X" S7 k8 k1 B, L- p5 t; n
1 }, M( o! T$ d$ Y& a) d
3 E9 p/ s; J1 [5 取一干净的碟子，抹些许熟油，把豆腐码放在碟上，铺上鸡胸肉、火腿丁、冬菇丁、以及葱姜末，隔水蒸8分钟。
; c! L+ v5 K$ m) q- D4 h
( Z3 {4 J8 V+ E: R, v 0 x; ]4 O/ d' z- g$ }6 J" i

- p  F: P" u9 ]6 另外烧热小半碗高鸡汤，汤开后用些许生粉水勾芡。
7 S9 D+ ?. ^" S& {/ m7 A- [) U! X5 y" ?  A) n* X

2 z' |( u# v3 Q! l
- \) x  e  R7 a8 c( u7 将芡汁浇在蒸熟了的豆腐上，即可上桌食用。 % @2 D/ X( J6 G; R6 _3 q" ^& P% H

' H  ^" N  K. g5 |' e% z! {% W" i9 u) M
厨神贴士 $ J3 j+ |! [' w& ]: o

: J3 r' |& n0 E. T0 g　　1、洗、切豆腐时，动作一定要轻，否则易把豆腐弄碎，影响卖相。6 K! k+ B" o4 I$ }! E% I  g9 u9 U
　　2、豆腐会出水，上碟蒸前要用厨房水把多余的水分吸掉，蒸出来的豆腐才不会水汪汪一盘。3 @6 }7 M$ ?" ]
　　3、在碟子内抹上熟油，可令豆腐的口感更加滑嫩。8 z! M8 t9 l: P
　　4、高汤本身已有咸味，因此调芡汁时无需另外放盐。
% Z) f+ F# [  a! q' o+ e" C6 Z+ k　　5、八宝豆腐即将上桌前撒上葱花粒，会令成菜的卖相更加漂亮。 + F6 y" R( Z6 [7 V5 q$ L& G& x
$ m* g. O7 Y, H( G: G4 n

' E9 c  J( c; l9 v2 |1 K6 T4 N' A# S

这豆腐羹看起来很美味的样子,营养也很均衡,餐馆里肯定是招牌菜了