钳鱼，又叫斑点叉尾鮰，因其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，而备受老饕们的喜爱。华仔称，钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味！
. o( v' C; T: x    烹制材料(三人份)
0 Z4 N" k. Z9 E1 i$ Z% Z6 l    材料：钳鱼(1尾)、榨菜丝(1包，100克)、蒜(1头)、青蒜(2根)
1 g7 j' _( z1 v6 v) F9 l+ `+ Q( ^) L    调料：油(3汤匙)、白糖(1/4汤匙)
: E6 d( b; g; O6 s0 S

    1 洗净宰杀好的钳鱼，切成2厘米厚的段，置于盘中。# [0 m) m8 V0 g

   

    2 榨菜丝用水清洗一下，沥干水份；蒜头剥去外皮，切成两半；青蒜去根洗净，切成段。 ( u) P+ ^0 J$ F3 q, y

   

    3 烧热3汤匙油，先放入蒜粒炒香，再放入钳鱼块，以小火慢煎至鱼肉变色。, X4 a5 m! f- G; G' c, ^

   

    4 倒入榨菜丝，与钳鱼块一同拌炒均匀。
; X. t3 S: g' B1 f* E

   

    5 注入1碗清水搅匀，加盖开大火煮沸，改中小火焖煮10分钟。8 e: `; T' f$ Z0 x$ ^0 N

   

    6 洒入青蒜段，加盖以小火续煮2分钟。
* o3 O; N2 C' p# R: o# o

   

    7 加入1/4汤匙白糖吊味，盛入煲仔内即成。

鱼还可以做成煲，新鲜，有创意，第一次看到。