新疆烤羊肉串，要选用新鲜的羊羔肉，切大块丁状，然后取羊尾巴油（其实就是羊屁股上的肥油，白白的那种油）也切成大块丁状。

补充：放调料腌，使调味料羊肉充分入再穿串烤制，主要放的调料是味精、十三香、香叶等常用调料。 谢谢16楼的提醒。  

每个木签上先穿上两疙瘩羊羔肉，再穿上一疙瘩羊尾巴油，然后再穿两疙瘩羊羔肉，一共五块。这里所用的穿羊肉的木签子最好选用新疆红柳树做成的木签，俗称红柳木签。

准备好木炭，如果是采用自己家的木材，则需把旺火燃烧过后，才可进行烤羊肉串，基本就是用阴火，那种看起来木炭红红的，但是没有明显火花的那种。火太大了容易皮糊里生。
烤的过程似乎大家都会，辣子面、孜然粉、盐巴撒就是了。一定要注意火候哦。这个火候要自己的实践才能得出结果哦

注：在新疆维族人烤肉基本不用腌，这个似乎是后来汉族人为了口感更好而添加的，公司厨师每次做羊肉串的时候都腌过，呵呵。（如果感觉切多了，一次吃不完，可以用塑料袋装起来，放到冰箱里，下次有时间拷入时再拿出来化冻，接着穿。）

如果觉得好，就给点鼓励，谢谢哈


谢谢大家的回复，8楼有朋友说“回到广州，吃这里烤的，总觉得很臊，可能是肉的问题” 其实不是，主要是新疆的羊一般都是自然放养的，特别是南疆那些地方，都是维族赶到草多的地方自然生长的，和内地圈养的比起来，自然肉的口感更好了。

[ 本帖最后由 feitian51453645 于 2009-10-27 18:25 编辑 ]

新疆的羊肉串总是吃不喜欢，总觉得不太熟，呵呵

非常喜欢烤羊肉的味道，特别是新疆人烤的，香香的嫩嫩的。

一直向往去趟新疆，好好试一下那里的烤羊肉，这本地吃的都觉得只是烤烤熟的肉，还得担心是猫肉。。。

一直向往去趟新疆，好好试一下那里的烤羊肉，这本地吃的都觉得只是烤烤熟的肉，还得担心是猫肉。。。

这个谁会好么，我以为你这个还的用特殊方法煨一下肉呢

是不是正宗的新疆洋肉额``火候用什么！！！！！！

我在新疆吃过，还可以，回到广州，吃这里烤的，总觉得很臊，可能是肉的问题

没去过新疆吃正宗的羊肉串,不知道地道的味道是怎样的
我想大概九成人吃过的羊肉串都是猪肉的吧

要说吃的话也只有去自治区了，本地是有得卖但没办法保证肉品质量说难听点你连它是不是羊肉都不知道，而新疆同胞的游摊就更让人不放心了。