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4神仙蒸鱼
[img]菜系及功效：豫菜 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 肝炎食谱
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工艺：清蒸 $ a9 t6 i5 ^! P0 ]
% \: q' `# i- Z1 E) V神仙蒸鱼的制作材料： : X3 g! L6 s5 ^: E6 X
+ O }5 r, O( f3 v9 t# X! k) l主料：鲤鱼750克
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8 c7 G$ m- H. {( [: K: ^5 J辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（干）15克
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7 G8 K. i1 \* X2 Y0 U" n调料：味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克 ( t% l$ ]; f l O% e
" t2 T5 ?0 ?7 E神仙蒸鱼的特色：
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! p: K8 G& n5 u汤鲜肉嫩，鱼香四溢。 a$ k1 z+ h& c( m
) G& y+ S r" d) r/ g' L神仙蒸鱼的做法： . z8 F5 \# M) J1 Z4 f. x
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1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解
6 w2 z7 M4 ~% Q9 a$ H Q: @成瓦垄形花纹； # b- C3 u: _8 |2 @
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2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下； 4 `% g) `$ s! l( {
: d3 t; \( i! ~ @# g; v3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上； V* i$ m1 |, M9 U
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4. 熟火腿切片；
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5 E* O- q# v+ i; h3 L5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
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! {! m( X0 {1 x2 ?, Y& G+ b8 ~6. 冬笋去皮，洗净，切片；
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I! P2 E8 j1 ~5 @* W( ?7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；
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5 z# F3 @( r1 z3 {6 l8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内； 8 H i& O( e' F0 c; T, J2 \8 g$ @
% B5 B' ?) L, ?+ L) b9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。
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0 z7 f) a2 M& h# Y2 i+ H8 u) d/ Y! f神仙蒸鱼的制作要诀： 6 B- H, R, X, B- }
) U4 a6 }0 ~7 |5 N2 [2 i1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美； 8 |0 B/ x8 ~; ^- D
9 D* S% {6 n2 R& t" [2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。
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食物相克 # r2 p9 V9 p0 k8 z5 @& l. e: j5 {
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鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 [/img]
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