[热菜] 【转】菠萝凉瓜炒鸡柳[7P]

烹制方法（二人份）　   s6 `% k( w+ l5 E( C4 X/ j  g

+ K, p4 i3 |5 z/ w9 ]6 |      材料：凉瓜（1条）、鸡胸肉（3两）、香水菠萝（半只）、洋葱（半只）、小红椒（1根）、姜（3片）、蒜（3瓣）/ F3 q7 X6 z7 M/ ?: U  O% V% |
　　腌料：盐（1/2汤匙）、味精（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）. T! H. k8 o  c+ P+ }
　　调料：海天金标米醋（1/4汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）
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1 将鸡柳洗净，切成约1厘米宽的条状，取一小碗装起。
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6 D! U1 ~* b! A0 x: `9 `2 加入1/2汤匙盐、1/2汤匙味精、1汤匙料酒、1/2汤匙淀粉、以及1汤匙食用油拌匀，腌制15分钟。 6 t) d3 H0 V" k) \, f  F

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5 p9 o; a/ |6 K3 将洋葱、红椒以及姜洗净切片；菠萝切成小块；另取3瓣蒜，剁成蒜蓉。
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4 把凉瓜切片，放入烧开的水中，下1/4汤匙盐、1/4汤匙白醋入水中，焯掉其苦味，捞出备用。
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5 烧热2汤匙油，将镬中的鸡柳爆炒至变色，即可用干净的碗盛起，以防炒的时间太久，口感不够滑嫩。 $ b9 a: j- {' v4 c
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6 重新烧热油锅，爆香姜蒜，依次加入苦瓜、洋葱、鸡片、红椒以及菠萝，下1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖调味，即可装盘食用。 ' q6 o  Z/ l. X/ S( K7 R6 S
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贴士   r( W/ A3 Q) a6 c+ \  m* a, `

$ {/ ?$ e2 g" t& j! L　　1、腌鸡肉时一定要加料酒，以去除其腥味。0 j! O3 }4 M. h; }
　　2、鸡胸肉不必切得太细，因为鸡肉炒时会缩水；同时注意大小要均一，以防切得太厚的鸡肉没能炒熟。  f+ i* E: |% i3 |9 G
　　3、凉瓜亦称为苦瓜，炒前应先用盐水氽烫过，以去其苦味。或者直接用盐腌苦瓜，轻轻用手搓，同样能达到去苦味的效果。
* X8 H8 J' A2 F  m, _9 c8 s　　4、小红椒要后放，因为辣椒会越煮越辣，抢去其他味道。
0 {& G1 y- ]: [4 @+ O' ]　　5、香水菠萝本身已经很香甜了，因此吃前不必先用盐水浸泡，且下镬的时间也不宜太早，否则会失去新鲜的口感。