' V- e4 {# M. _% V7 h% h　   红烧是一种烹调技法，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。孙晓喜欢吃黄花鱼，她称黄花鱼有新鲜及冰冻之分，新鲜的一般清蒸食用，而冰冻的用来红烧。红烧鱼属混合熟菜肴，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段，即先将黄花鱼炸至金黄色，再加入辅料和调料，注入高汤，烧至鱼肉味浓酥烂，汤汁浓稠而成。; H. `# p) u: p+ y6 m% [
　　烹制材料(两人份)
1 \) _; i  k2 G: n  e4 x7 z& `　　材料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
! j. ]) j" K0 t, a" \1 Z　　调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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! V4 p/ r$ ~- c4 P第一步
: |, U5 C8 k6 ]: `  M/ ?9 P　　1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
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6 c0 [3 T8 D# D, Z* X第二步
" b* z* ?3 W" R/ \/ Z2 s. o6 I7 D　　2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。( M! u) Y, |7 ~( n  @+ c

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第三步$ k  P' y" V& h( B3 J& f/ p
　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。5 z" J9 p$ L2 Z9 K' f0 G

1 ?3 F! U+ W8 n" N) S第四步; I4 z6 @) K$ }! k* a# [. t* S$ P
　　4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。% F! S0 O! D# l* s$ _" A

* t% U! Z4 ^- @第五步* @/ V5 t, K8 e+ z
　　5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
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6 a' E7 d' T6 _0 i3 }! W! M# d第六步
$ G' s$ f. ^9 ]& }* a' Z% C3 z7 n　　6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。" j; ]+ [. w$ I( m, B2 g  W6 @( v

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第七步0 K! h' J" q  D+ I
　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。/ t" s+ ]; Q* l7 A" u3 d4 J

; A0 Q- E7 Z  D8 [1 u完成
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　　厨神贴士' u$ T6 v! K1 Q7 g
　　1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。
$ P) F! X. X6 X3 r9 ~+ Q　　2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。# w+ ~* u2 C9 C4 z
　　3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。" Y. A+ r9 s% N8 m4 `
　　4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。( H7 B! x% d, \" c# n) l( E
　　5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。

看就看到口水要流下来了，真想吃上一两条，做法不难

做法很好，一定很好吃。兄弟，好啊。赞！回去学露一手。

很喜欢黄花鱼的蒜瓣肉，鲜香可口，回味无穷啊。

谢谢兄弟们的支持 你的红心是我前进的动力

最喜欢吃鱼了，黄花鱼尤其好吃，以前都是清蒸吃，试试楼主的做法

我们这里吃黄花鱼就是单纯的炸，不知道红烧的是不是更好吃呢

看得我直流口水，快忍不住了，大大的介绍非常的详细，红星送上

我最爱吃鱼了，口水哗哗地，可惜只会吃不会做