[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
4 [( M/ h! p* r5 n8 Y: k% |$ w5 G8 p) a; H5 d+ [  p3 g, {
预备步骤：
2 [' J$ k4 }! ~/ y3 j+ b. q; X  V" W4 V
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。
, M6 \* u' i; ~1 j- y% G+ w+ N; U
- z& m4 X" J' c5 V* E! l  B2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 0 d5 P( s* a% T7 J0 B6 [
( X8 i$ _2 p; X# C+ \, _
3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。 $ R5 |/ T! d' m6 \9 [9 m
8 {1 ~4 C! h! y/ e
方法：
) a% N# D( `2 l加适量油在锅中转匀，中火加热；
! }% z! z0 C2 @* |: {然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火； 6 W4 y' e; v3 r% I" m3 k2 x9 h
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
: L# F( s# s, V$ O等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
* I* Z9 {+ O/ `1 }1 u4 n0 d; d: Q将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
, r& P% O% K$ V3 u再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。
$ d& F4 I. _: b: t
, h- e% [+ y% X$ K
1 K4 U) k- Q8 i: I4 `5 _0 e7 h这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的