掸炝黄花菜' W, @) X( f0 t8 O5 O) [! o8 p
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菜系及功效：豫菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱   : {0 H+ A4 v. P9 ^

! e5 ^' i: B- e: X% Y工艺：炝    _( U7 u' a" c/ u6 h

8 d% M7 G1 w$ l掸炝黄花菜的制作材料：  
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: x8 K. K/ {- c8 S$ o& d主料：黄花菜400克  2 J) E6 a4 Y& d! d+ b+ v  a3 K
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辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克  
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' D9 A+ F0 E) G1 A! q. m* _2 Z9 O调料：小葱5克,姜5克,花椒5克,辣椒油5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克  . @8 I3 K' T* J
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掸炝黄花菜的特色：  * U+ Z6 `0 }0 B% Y1 r

/ w% p6 q: F$ ?; i# S1 K五味俱全，软嫩清香，色泽美观。  ) C2 K9 Q% y$ `3 Q1 t6 @' T# l
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掸炝黄花菜的做法：  
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1. 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；  & T0 i" o! ?$ ~( \

0 _0 Z& m. R: {# r& V2. 冬笋削皮，洗净，切丝；  
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3. 水发木耳去蒂，洗净，切丝；  * Y* X% b/ a! ?8 Y+ u

4 k; r9 E, y4 q. @3 K4. 葱、姜、辣椒均切丝；  5 I, X% @8 \: i0 B+ {! G# D0 P/ J4 w

. u% K  G6 F! G  i# P/ |& X5. 锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调  % l, n5 T7 S6 E! n8 j
料放入锅内炒熟；  ! S% Q4 E( \: e5 J: j! p. W
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6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。  1 q4 x8 ~4 H: a. a6 H/ F

% K3 o/ E2 v6 T! c掸炝黄花菜的制作要诀：  
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2 P* B" k( l7 J$ e6 ?1. 鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；  - s( U; u, a* [* f8 Y: v' ^7 m

3 T$ G. c$ r7 o5 o9 o2. 炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。  
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# V% \3 Y* L" t食物相克  . g' {) ~' j: i

: l$ g* J( d/ L# @木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑  . {$ w( Y9 j5 G  z% S0 N) J
利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。  
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; m4 y/ O  M+ Q7 i8 r9 Q患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。  & `$ u8 U. i" i# r/ c: c0 A$ D) A
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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2 ^5 Y! Y) B2 A; l[ 本帖最后由 lf19702000 于 2009-9-30 01:43 编辑 ]

写的还是比较详细的，可惜没有图哦！找个时间试试哈哈！

有个图 不知道怎么贴 请高人指教！！！！！！！

新鲜黄花菜有毒的，还是不要吃太多了，尽管经过处理。

对黄花菜的记忆还停留在 木须肉这个菜上面 有时间一点要试试楼主的推荐

不错不错，好东西啊，既美味又有营养，可惜没图

看看文字就想吃...饿了,楼主最好上点图

很爱吃黄花菜，可是只在刷时候才吃，这回看到这个了，下回去试试

楼主应该发个图，让我们看看做出来的样子诱人不

对，鲜黄花菜有微量毒素，注意洗净方可食用