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制作坛肉材料：0 v+ b: o1 l0 b6 g, L
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克* i! J0 ^! d* u9 ~& s
调料：4 t7 {' g; L& G2 o3 t# q
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克/ Y0 I+ j1 I" @' \5 b
坛肉的特色：: I  o. ^) t( P+ P; k
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。: p2 H) C" R% c& Z3 T5 o) d
坛肉的做法：
1 G+ I" _; G  s9 j/ m% y+ n1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
7 {# d- ~% ?% A& y: @6 w2. 葱切段，姜切厚片；
* \$ H3 u7 f% ?7 y6 T3. 腐乳用筷子弄碎；9 o7 W' c, d" p  l6 [
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；( X$ [  N: Z: M2 B7 o9 b! h! H% p
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；# ?3 R( l- k; C0 G5 y  {" [  O
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；; V% P3 p1 _, o
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
8 ?3 \: p" q2 c5 G; t; h' y1 V. o坛肉的制作要诀：
/ I8 C" X9 C6 }* k1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。6 y6 j: `, k' p5 A$ ^9 f" K+ H# D
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表 6 p% y* N9 e( `* {
和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

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当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。