原料：6 a* A3 ~5 F( K, G) z! }1 J
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三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。& s) q" P- l* S3 B9 k7 R% f) K

0 W1 H/ {- e. M5 ]/ y8 `1 R, S做法：; V5 \' ?/ P' P! s
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1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
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" W) M9 p! Y% L8 O2、黄豆芽摘洗干净备用；5 k% X2 C" X: `$ ?4 g

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  G/ K! x( ]# w1 s3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
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5 q) ?. l" z! ^$ C2 e8 Z4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
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5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
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6 d, S- f2 z' g- u- c# j+ I; A6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；& M" e) y4 l8 w2 W

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7、转大火收浓汤汁即可。  y7 l1 m! x: F$ @

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# \3 d7 T! G! A4 U6 B3 e1 c提示：
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1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；' R8 q" K  d" o! q; d* T; m) g
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2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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7 E2 j7 t) Y! Z5 l  k! m3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；6 R9 @. e3 T; k. n3 ]- K% w) n

# ?$ E* l  n# ?8 o4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；) |* Z' L& x- G9 U

9 z% _# Z$ b. s) |2 K5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；& U+ Y, l2 L: S
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。% U( S2 H# G( T! K. J- r
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着个菜我都没加过生抽 看来和你的见解不同啊  我放水闷的~~~加生抽会酸