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: m9 t& h& ^$ s* P' P5 }烹制方法（二人份）　
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4 |$ {3 N7 R5 p9 l) s4 v$ n      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）# a! F& I( q' _) ]4 w
　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末' ]2 c; D0 p$ t
　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）
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1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。
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' Q4 G! ^! b/ q; i2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。
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3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。
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4 l" Z; ^( |( F+ w9 w( {/ T4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。
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0 P# A( q7 a1 G) I+ O) f5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。 9 T! I; f6 f6 b

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! c8 ]+ J) N' [; }# D8 f2 m6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。 & |; B* ^3 I' m! M! ~) Z

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% ^, N0 c* O0 X' s1 J4 Z8 w厨神贴士 0 Z7 B- X1 J: c* i+ n* d( h
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　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。2 }0 P$ Y/ L6 ?
　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
& K8 `' J8 J; d# J　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。1 A7 W! a0 r( c. i! B
　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。6 v1 M/ H- C  m
　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。- p! o% J1 o: Q. ], c4 c, Y
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呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好