老北京自来红
+ T: X/ y; x1 F9 C使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
. e. Q  |8 Y9 n: c  x烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；+ F# ?6 ?, }  E& R! \8 X6 v2 P
制作数量：16个左右（50克月饼）。3 e0 {( x! H: S
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制作原料：
3 x: j; F( m4 K( e+ ?9 r饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；" ^5 |7 u" S! [; \! K' y1 R
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。: ~- R2 r* ^  K2 Q* q
自来红饼皮的做法：
9 [1 Y1 t( H+ X图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；! H1 v. M  r1 F& B7 F
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
7 h/ a9 n( l, E图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
6 q' d2 I- y) g+ ?& \图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
$ @  S8 E8 c, N( m图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；0 a3 r. O% V: h" x: W% D
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
' o8 I$ m$ K! B; q/ z图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
& j4 s! s3 M- a8 H$ r图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
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, @% D# ?2 q' N1 S4 W( P: c内馅的制作方法：
+ e. W& E1 S+ H图1、油类与糖混合搅拌均匀；% z0 f& B4 \" e
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；+ W6 J; ^& g1 a" ?/ l6 ^
图3、筛入熟面粉，拌匀；/ D0 ]" P' t( p$ y+ }
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。1 l) F! w9 A# G  U' l8 C+ r! \

1 E0 n% x( i$ m2 H0 I自来红的包制：: F! L( H4 r, I, d) b
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；$ }4 M- P* B( O  s4 H, n
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
% Q2 I4 j0 _$ l6 w6 k图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；1 F" y9 T# m" f/ A
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。; y8 V- {& e* B8 f8 d: V) b$ w0 R7 C
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顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）% O9 l3 k4 u( P. ^( C! l

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碎嘴唠叨：  A1 p9 Y: E5 Q8 p. M8 z% L
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；# a( o, J+ d: _9 G
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
" o& r# r9 U( W* S3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
4 g8 q- R. b5 y. w0 b$ T4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。& L) F/ e+ k" u! n, @( S2 m- M+ D
好了，制作完成了，看看吧
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) r7 G8 v: ~4 J/ C6 ?; M6 F喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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难忘的“自来红”; w- S1 U, u1 W' v/ P

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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的