[甜点] 德式碎顶苹果蛋糕

这个德式碎顶苹果蛋糕，我也不晓得名字取得合适不合适。它的英文名字是Apple Streusel Cake。Streusel是指蛋糕表面有一层碎屑，这个做法是一种德国传统。起先是由黄油、面粉、糖的混合物，撒在玛芬、蛋糕、面包的表面，烘烤而成的。现代的配方则五花八门，我这个也不例外。" L8 j  D7 c+ X* ?, p& Y

. ~* C% O1 W# m* @为了让这个碎顶的口感更脆，我用了燕麦片和粗砂糖。两者都不会因为浸了油而变软。我也用色拉油代替了黄油，使得配方稍微健康了一点。另外还配了肉桂粉，给苹果主题添点香味。
6 _: r! W5 W4 c2 `) F0 U6 w4 [蛋糕中的苹果，我选用了比较酸脆的一种。而蛋糕体，我则是选择了比较接近玛芬蛋糕的配方，依靠泡打粉来涨高。这个是考虑到苹果会在烘烤的过程中流出水份。如果用戚风海绵类的配方，有可能会由于这个原因而不能涨发得很好。而且蛋糕体的味道是很清淡的，这样会更突出了表层苹果和肉桂的结合。9 p5 l+ m4 Y  o8 E* H
本配方可做一个8寸蛋糕。
9 @& X# S7 E$ H  I5 I! k2 P碎顶部份原料：面粉30克 (1/4杯)、燕麦片30克 (1/4杯)、粗砂糖100克 (1/2杯)、色拉油40克 (3汤勺)、肉桂粉1克 (1/2茶勺)。# b! e7 l& w/ N( R, F
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先将面粉、麦片、糖、肉桂粉混合均匀。9 O! g* K8 V& d. L) U3 ?
加入色拉油，也搅拌均匀，待用。8 T. `8 \' }3 l8 I5 J

: M$ ~; z6 e& Z# R' I% \蛋糕体原料：面粉210克 (1/2杯)、白糖110克 (1/2杯)、泡打粉2茶勺、盐1/2茶勺、鸡蛋1个、牛奶125克 (1/2杯)、色拉油60克 (4汤勺)。
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4 k4 X! O! R% R1 D5 V  l- j烤箱预热设定180℃。' L# m" {8 l! Z, W
1、面粉、泡打粉、盐先混合均匀，然后一起过筛。然后加糖，也搅拌均匀待用。
) n2 {/ m, t8 ?2、鸡蛋打散，加入牛奶、色拉油，抽打均匀。$ `# E% G% }* p  K& I  V4 K% ?: ?
3、粉和液态混合，用翻拌的方式搅拌均匀。倒入事先抹过油的蛋糕模具内* e# Q, }1 v- V

. G* k! j/ i% e; C' e1、选适量苹果，削皮切成小块。; |& v) z; k6 k+ K/ V/ z( e; C
2、将苹果块控干水份，铺放在蛋糕上。稍微压一下，使得部份苹果能嵌到蛋糕糊内。) P" F# u- R" }9 a
3、最后撒上先前做好的碎顶的材料，铺均匀。
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入180℃烤箱，约40分钟。  J1 z: ~$ A2 Q. A( d  n
稍凉后，蛋糕边上若有与模具相连的地方，用餐刀划开，脱模即可食用。
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/ s) h" N4 K( l: s小贴士：由于蛋糕表面有碎顶，所以最好选用非固底的蛋糕模具。% W  E' s3 P' y5 W
碎顶用粗砂糖，口感比较好。没有，就用红糖或者白糖代替。
1 a2 p$ g3 i9 u7 F$ D# C6 b做蛋糕体时，粉类先混合均匀，然后一起过筛。这一步一定不能省。否则泡打粉分布不均匀，会造成蛋糕体有过大的孔洞。% C9 H0 V8 j: \
苹果可以先准备切好，过一下稀释的柠檬水以防氧化变色。