4 C* Y6 ?) K% k% A
上周在小江南吃了个雪菜炖豆腐,很好吃,回来自己复制一回.饭店里是加高汤炖的,自己家里如果没有高汤,就像我一样简单化,放清水炖.不过味道肯定是放高汤炖的好吃.
5 Z1 ?7 t6 @: U6 Y& }! s+ o- z6 S# T
做这个菜,雪菜要用一包包的,不要用菜场里卖的那种新鲜的雪菜.豆腐要用老豆腐(我用的是盐卤豆腐),经得起炖,如果你有时间,可以用沙锅小火炖,时间长一点,豆腐会炖出很多孔,雪菜的鲜味都钻到豆腐里,味道超棒的.我因为赶时间,只炖了20分钟,雪菜虾皮的鲜味没有完全进入到豆腐里,留点遗憾未必是坏事,下次将会做的更好...6 {( Q3 n0 D$ }+ e' M9 G) Y
/ z! |1 C" H! Y# E! W- R( u( f; p
材料:老豆腐一块(盐卤豆腐),雪菜一包,葱姜,虾皮(或者海米)
+ \: h% W8 W' K+ C8 X6 s- s; z0 B7 `1 d- Y( |+ ]6 {
做法:
- n5 ~& Z+ o% E7 T+ l& b' v1.老豆腐切成块,放在开水里稍微煮两分钟,可以去掉豆腐的豆腥味,捞出沥干水分待用(这个步骤偶忘记拍鸟)
  X2 C( n0 b# _& h3 U1 E2.起个油锅,爆香姜片和葱白.
2 \; y  V& Q+ x! Q4 ^
5 X0 ^3 X% S6 k0 Z3.放虾皮进去炒出香味.4 V* ~+ _) K1 O6 b2 ]

0 F& O5 y) _1 E% P  r8 ~4.整包雪菜放进去煸炒透.1 o2 H6 q  o, }1 m
. _/ z$ x' \" n9 ^, i' r: |; F
5.加一大碗水煮开,放焯水过的老豆腐进去,转小火慢炖至少20分钟,出锅前加盐和鸡精调味即可.' ]9 L* N) k' h. ?6 r9 c% Y. O  Y

( t6 O# k6 y; t; ~) w
9 L# M3 s% O' v- D

很不错的家常菜，做法简单，味道鲜美。而且虾皮配豆腐，也很有营养。