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1楼
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小 发表于 2009-9-10 07:38 只看该作者
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家常糖醋炸香骨
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6 B0 J2 I$ ?( d+ B% f 原料:0 V" g" D& s; i, ~, S
4 q# a" Y* ` M6 C+ l) R% U 排骨、酱油、醋、白糖、高汤。3 Y s; A* Z& k. j* z+ \ p
3 O7 y; G/ X; u3 X5 B
做法:
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2 |* P3 Y, Q3 D6 s% O$ `4 X 1、将排骨斩成长条,盛入碗内,加精盐搓捏,再加湿淀粉调匀挂糊;9 }7 f1 g2 s+ L# W
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锅中油烧至七成热,将挂糊的排骨条下锅;: }/ I% o+ X7 y# e. ]
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8 }- @: U. o C; ?- T0 p) Y 炸4分钟这样捞起;
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2、将锅中油继续烧到七成热,再将排骨条下锅稍炸炸1分钟;; b' q3 W+ p- c1 J( f( t
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2 H4 q7 {; j$ H8 r \, D
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* M- v; m0 x3 m; Q- J3 a) J3 O$ w
- s' |4 n9 y1 @9 `; P* Z 至呈金黄色时捞出。这里有个说法就是第二次炸的目的是“逼油”,意思是能把排骨里的吸收的油逼出来,吃起来不太油腻;
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- [6 e& ?, U/ x) A2 f# `+ B0 p
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3、将酱油、醋、白糖、高汤,没有高汤的话就放凉水;- d5 g% D5 `, M9 [' L
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* Z q% J! [# a4 Y# H 湿淀粉放入碗内,调成浓芡汁;, Q. a2 Z/ x6 e( {! X/ W8 |
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. S3 ?2 i* v. I* \4 o( P6 C! l * ` B: R' j) `0 t4 {9 Z- V
. t3 `- l: H- ]0 }6 H, L5 T 4、锅中留点油,然后放入姜片,葱段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒几下;9 j1 }7 Q$ B% w! u. E$ |8 p, V K
V" c6 R# ~' j$ p6 s
4 g1 F4 h3 H8 E6 F3 U4 X4 N" ?# b& [4 N1 v7 @

0 P5 W0 {: y. G }% `' B# C1 u1 ]! @9 ^; t+ R( a7 P, s
然后倒入浓芡汁;7 ?- M+ ^0 F1 ]+ Y
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9 K$ M5 `; ?( y6 N0 U$ l5 e& ^1 C6 ` v7 ]: j9 \3 ^5 F, L! _
5、大火收个汁;
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" \3 s7 H& X+ H7 y% a& Y( F9 I4 |* ?. h a+ A1 J- k2 `: a5 ]% [* X
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现在可以出锅了。
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