豆瓣鱼

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　　用料：
( ]) `! x6 J& x& J8 F　　1、鲤鱼一条，约一斤半。6 V) f& o& B2 C0 ]3 Z, v$ A1 j$ Q. Y) @4 w
　　2、豆瓣酱三大匙。
" b$ M; R; b9 T9 y, J. u　　3、老姜一小块。
" b5 w2 W4 S0 E& f1 z2 N$ ?9 a0 a. H/ b　　4、独蒜一个。4 w/ C+ X6 E( m) Q8 v
　　5、酱油两大匙。  R. R: O! {+ ?0 w+ B8 E! o5 G0 k
　　6、醋三大匙。7 J2 s) o0 T7 S* }& g
　　7、白糖两大匙。1 t, Q8 ^2 d. u- b
　　8、葱半两。
" o/ P) c& l  Y0 f) \　　9、淀粉两大匙。2 H& n" Q: k0 P. D, E0 a! s6 X
　　10、料酒两大匙。( k  ?0 W; L# d$ x, u
　　11、盐、味精适量。* Y. Q$ h# X- r3 d& ^/ l) r
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　　做法：
4 z, ?" L9 Y, s. r( V6 Q　　1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里等用。/ @+ a1 ?$ X- G! c

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　　2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。  x' Z3 t$ o; t+ Y) Q

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　3、捞出沥干油，放盘里待用。# W  H: d$ D  n  D
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7 Q2 T2 ~5 E+ D% p9 @/ ]7 Z( @$ ]　4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。3 y* [' P- s# K5 @$ M  U% V

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　　5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。1 n; O0 T$ x8 y/ y

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8 v6 m8 y* q; T　　6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。- w: E- {" }4 s6 N
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9 ?0 w3 @$ ^8 V( m5 p- ]　　7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。& s6 m  ^8 ?, L# u& p% D
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　　8、起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。
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