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材料：豌豆粉（就是豌豆淀粉啦，超市就有的卖。据说黄豆粉、红薯粉也可以，我没试过）9 K  I8 N% \# m6 C" d0 S/ Q
第一步：将豌豆粉倒在碗里，用凉水将粉搅匀1 P) W4 U7 p$ a

8 y, r7 S- i* B6 i; T第二步：烧一锅水。水开后，将第一步搅好的粉糊糊慢慢倒入锅中，注意一边倒一边搅拌，较大的火，搅拌时注意水的量，水干了就再加点水，一直搅拌$ L& X) [! i0 l0 z& P' m

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" T* J7 D' H# s( \当锅里的粉逐渐变的透明，好像藕粉一样时，就可以了。时间匆忙，这次我没弄好，有些颗粒没散开。如果遇到这样的情况，用筷子夹出来就可以了8 [* ~+ `5 C' T$ W9 C& D5 e
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把做好的粉装在碗里
* W+ ^% w" G& b% J/ `& F1 w* S大家看到碗边上有一团好像黑呼呼的东西，那是锅巴。这个以后做好会比较硬，一般人不会喜欢吃的，但也有个别口味独特的。不喜欢的不要装碗就是7 Z1 |0 z: b# z3 i2 u
要避免产生锅巴就要在之前在锅中搅拌时注意火候和水的量7 a; d! m! N0 M: O2 b: [7 D* J9 w

: g+ T( E8 Q) A' W0 i: B到这里，基本已经完成大半了% z5 R/ `5 c' E- r5 j  M% O" h
如果你时间充足，比如中午就完成这步，那么直接放在外面凉着就是。如果是傍晚做的，像我是5点才想起来做的，那么就要把它放在冰箱里放凉
+ z7 o: U( q/ t- V. r大概冰箱里放了一个多小时后拿出来，就是凉粉啦。) W5 A* R% Z6 T% q( G! m; C
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将凉粉切成你想要的形状。一般是长条形的，如果你刀功好，也可以试试切成菱形的。
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接下来就是调味的时候了。
, v/ E1 G9 Q) m3 v% z  E凉粉好不好吃，关键也看调味的。四川人吃凉拌的东西，除了辣椒、花椒，一般蒜泥，糖，醋是少不了的。外婆家的凉粉是直接用老干妈之类的辣酱拌的，如果怕自己拌不好也可以参照这样。
6 o, Z! E2 E1 t. R* h' r6 G& O5 jPS：我们家不吃味精，所以没有放味精，喜欢的朋友可以按自己口味放
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加盐
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醋
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酱油是调色的，最好用老抽- U: r0 u  u1 N6 }* ]6 c
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辣椒油是自己家炼的
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蒜泥1 e, d2 [9 u0 b: o. n2 Z3 N
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加白糖; {. Q% I- s, B

. q6 @  E* {' n花椒油也是自己家炼的，花椒是四川带来的，哈哈" N: k+ A! ]# l( O! e2 O
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麻油
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加葱，搅拌均匀来，就大功告成啦！！！

这个好像吃过，有一点像猪肉粉条，不怎么喜欢。。。

到底是四川辣椒的故乡啊  连凉粉都能做成辣的  我们的凉粉都是甜的

这个做法简单,我喜欢...以前一个朋友告诉我绝对不能用冰箱,而是靠晚上温度低,我就觉得太麻烦了

这个确实是简单实际快捷的好菜，学习了，谢谢楼主

楼主的介绍非常详细，我现在可会做这道菜了。星期天就去做，呵呵，流口水咯。

主料很好做的,没啥难的,主要是调料才是关键呀,哪个不好搞,楼主的做法简单了啦

哇塞,凉粉,夏天吃，最可口了  }# Y1 q1 T5 C3 s
去川菜馆必点之菜
- p* y/ ^) M" E( h+ w不过自己能在家做，觉得更好了

凉粉是夏天的消暑好凉菜。
- o: U9 v+ d: R* p+ i可惜一直不会制作。现在楼主分享了制作方法。
& x* r& m" A1 s9 ~$ j真的是好感谢那。多谢了。

过程真详细阿，感谢楼主，热凉粉刚从锅里盛出来的时候做好用占了凉水大勺子底部压一压，这样表面更平整