由于广东人比较迷信（当然这里说的是其中一部分的广东人哦）。我们佛山这边很多人在过年的时候都会在拜神祭祖的时候，奉上猪手、猪舌（猪脷），祈求来年发财就手，大吉大利。所以呀，在春节前一个月开始，猪脷和猪手（右手）就大幅度涨价啦。年夜饭的菜式中，我们也少不了这个“莲藕焖猪手”。; g! Q% y: s& W
" V. Q1 z5 P" a9 t4 q. M' Z( ~
( L3 c& ~" j) z7 O
2 ]7 L8 u' n, L9 v7 k
原料：$ s( i  s/ V6 ~* n
) w" H0 K4 O7 X+ D& C
莲藕500克、猪手500克、生姜1大块。0 g2 W& T  L3 a

8 ~- n- X3 O; f( R2 M调料：+ X5 b+ B7 r  `: o) e

5 V. o! M  p& c8 _5 W$ A南乳（玫瑰腐乳）2块、五香粉1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、大蒜1棵。5 V9 @- ^4 R" v' A
  J+ k2 T" y- L$ O/ ^6 {- \
做法：% j3 K, X5 B* |# m; r7 I' Y4 |

& G0 F  D7 g6 e# {% ]3 i1、猪手斩大件，放入加有料酒、姜片的开水里飞水，捞起洗干净浮沫。莲藕斩大件，生姜拍扁；
( M6 a8 ^) r! v
. Q/ c& d4 a9 f; N
/ Q, T8 ^# O, ~: y' ^- A. U) Q- }' X: C8 o9 I
2、热油锅，爆香姜块；  h6 ^( ~" q7 j' R

/ N! J! ~% H+ R. `# r( g, o- M6 I! G7 U
0 F3 w9 h2 Q" P3 f8 O/ q
3、放进猪手爆炒大概5分钟至炒透；4 y  _* [/ b: {1 Y
3 L+ N" t  ^  R$ u% w( L6 Y6 V" J
5 N9 y( f; Q! {. ]# g4 E" i

" K3 k' u$ R' Q9 Q0 p: j' x6 Y4、用南乳、五香粉、生抽、老抽调成调料；' L; A; l7 l* N
1 m. L8 l! T) \5 E

8 n0 M- B9 c; X8 b/ V; E. y# u; @
6 l1 ^. f  j2 J5、猪手炒透以后，放进调料，翻炒均匀；; u( q$ U- w  g( S! K- j4 A6 m

# d& B5 T& F' j& J1 K9 _2 n$ m$ P* o9 l8 H- D/ O" u, l+ |

% t0 o& r7 O: p! x+ W9 Z) K8 R, ?, q( ^* I6、加入莲藕，加入清水（清水的份量刚好没过猪手），大火煮开以后，转中火煮10分钟，再转小火焖1个小时至莲藕酥绵为好，如果莲藕还硬的话，可以适当延长焖的时间；* j2 K) ~  H$ C( Q, p6 J. I
/ \  h# g- o0 Q% ?! v  F
2 U+ i! g3 F: t, X! z! R

, h% k5 m/ d0 L* [- P7、焖好以后，加入大蒜，大火收汁，试味就可以装碟啦；5 I9 n5 A1 a! |- H: d
% ^, E$ V2 ~% n4 @: ^- H( E9 m

7 f& j, ^7 D/ Y$ ]( \" K- |% e: Z5 D0 w4 o6 l& }& s3 F
: h/ P3 A% Z* Z( z0 A
2 w" q0 R, V5 \# o( T
[ 本帖最后由 az888168 于 2009-9-7 04:46 编辑 ]

好好学学,咱也跟广州的大款一样,年下也吃这道发财就手.

看上去好香啊，真想吃上一口，回家我也要去做了