[热菜] 牛蒡红萝丝

( e4 [6 r- A" ~. t) S8 O  i忘记第一次是在哪家店里吃到的牛蒡,貌似是做成了汤羹.8 t) n0 E9 j; Y7 Q! o4 k; }- V
后来在超市见到这个东西就买了两根回家,一开始也只知道象山药那样扔在排骨汤里煮.后来发现拌炒别有一番风味~
# B: K/ d/ w1 f3 G$ c. e需要说明的是,牛蒡这个东西很有趣.单单炒来吃的话会感觉有点老,年纪大的人可能咬不动. 但把它放进肉汤里烧,就会变成山药或土豆那么柔软了.因为富含相当多的铁质,所以多烧几次汤色会显黑,纯属正常.营养可是很丰富地呀~~
) S: h; r& ~, D5 ~) {它有一种特殊的香气,开始几口觉得很特别,后来再吃几口,我们两就居然吃上瘾了.越嚼越香啊~1 @0 m; b  w/ ?4 A( A# N0 V. `
网络上的做法多是烧汤或者麻辣凉拌之类,这些都可以按自己喜好去搜一下. 我家不嗜辣,所以是芝麻香油口味.个人感觉是很适合牛蒡香气的.至于胡萝卜,当然也是我的大爱少不了.有的时候还可以加点茭白丝进去,也一样很好吃.+ e( N$ l5 k( o& ^
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, h: T) i  J, [; `$ J& n& T0 B* o前几天家附近大润发开张,闲逛发现有难得一见的新鲜牛蒡(颜色浅),被冷落在角里. 就买了一扎(2根)回来.价格没注意,反正很便宜的说~
7 \( V" M2 V' ^2 o: u1 U结果因为最近没在家吃,放了几天头上硬生生坏了一小段.可能是没把超市保鲜膜拉开的缘故吧,有水汽了~
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8 L% W2 ?7 G' w, [: p9 k" w牛蒡要挑2CM直径以上的，表皮光滑幼嫩，形体正直而新鲜的为上品% ?, x, u* L7 Q& R, q1 }
不过超市里可选择的不多,而且经常见到都是老的颜色很深的,吃起来更老.: T+ y# _, e% U3 p# y( b* N' |0 P# ~

1 Z" F( }# h& X; }, M+ N象这颜色已经算我见到比较新鲜的里去了; Z4 j% j) M0 P

# B# b- l6 k" x- a: S皮很容易去掉,连指甲都能刨.所以刨刀轻刮表层就可以了
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需要注意的是, 牛蒡特别特别容易氧化,所以要马上放进水里. 可在水中加一些醋
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8 n2 x: r/ r2 v5 r9 H3 o: N前用刀切丝觉得比较吃力,所以我觉得用刨刀刨成丝反倒方便.
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& }* C0 _. F3 V' o- o+ |4 E1 P. D注:这2张图片不是同一次拍的, 上面那张是以前买的不够新鲜的牛蒡.下面那张是这次的新鲜牛蒡,明显更白嫩些.口感也更好.0 ]" v: y# w  O( M9 D' V# w
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刨下来需要立刻浸泡水中. 你会看到有多么丰富的铁质~~这清水里可全是铁啊~~* f% ^( j0 ]6 \. @5 q
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保持一致性, 胡萝卜也刨薄丝.
' M, I4 G7 F' o5 z. P* J; _要用能刨的很薄的那种刨刀,否则干脆直接切丝也可: @8 h1 ~  D' z4 E! N* @
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备工作完成.! u6 M7 \" t8 ]. Y6 `+ p
开火!
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5 o, H/ \7 Y. I# r9 B油锅先炒肉丝至断生捞出, 然后下胡萝卜丝翻炒
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0 T1 Q6 Z9 x! r# X' u* R& k略炒一会就可加入牛蒡和肉丝
; n- ]( Q3 _3 {$ v9 u3 X牛蒡很容易熟地~不用烧太久地~
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要说吧,真的是忒简单了.我都觉得图片少的对不起观众.
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  x- n) {, [% R1 V7 `$ R还有也就是佐料军团了:9 l' z) [  n- t  f
按顺序先后加入生抽(30%),蚝油(50%),辣油(10%),芝麻油(10%),以及大把白芝麻.最后加适量盐即可完工.# G* q6 z2 X! ]4 S+ v
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顺带一说我的辣油是一点也不辣的,就是香味很不错~   当然这个东西可以用麻油替代.  s% ]& Z# I, @7 Y  k
这个配料都可以按自己喜好去抖落~我说的也是凭感觉的百分比~总之酱油麻油和盐放了就成
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+ R" r" l5 ]0 F装盘开吃
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+ [0 I0 w  `3 r+ d5 Q9 p这个菜我烧过很多次了.我们两真的上瘾了.这张图是上次加了茭白的,一样好吃.胡萝卜那次用切的,感觉不好看,不如刨的协调.% Q. `2 f$ f0 r( E; ?4 B
只可惜老爹咬不动,只能放肉汤里吃.
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6 ^! H- @( Q4 u- A# R( X( n说个折中的方法, 如果怕老,又想炒来吃.那就用肉汤把它烧熟,然后捞起来凉拌就可变的稍微易嚼些~ 不过我觉得能咬的动牛肉干鱿鱼丝的人一般都没问题的~
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同样的,因为它很容易熟.所以用微波炉做也是相当简单.把牛蒡胡萝卜丝处理好后(记得挤去水分),倒入生抽,蚝油(不加也没事),盐.加盖转3分钟.7 C  \$ R8 N+ t1 S5 R7 X$ f
取出后淋上麻油就能吃啦. 当然我觉得用油锅炒更香那是肯定的.' ^. P: N5 \6 x8 v1 R* z" l