四川口水鸡的详细做法(组图)
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( J) {9 K2 C# c' H6 r　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
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' E2 Q. C5 O8 ~% B% }2 {　　烹制材料(三人份)
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  L. _# y; p3 N* \: w  x% q- t　　材料：1 y6 ~7 y7 t: A; `

  v( m5 {% b3 [+ e( h+ |　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
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　　汁料：
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! K$ n* z1 Z" B, }% ]　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
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% r5 c( b6 g0 o5 B! q- n8 T6 Z　　调料：
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& f9 u2 R# \3 Q! ?2 \　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)9 ?( s5 P- }/ @/ r, z( L
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　　第一步
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　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。 & {9 o/ U. Q; [4 M

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　　第二步
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　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。 8 f: j( E& e' G# J( x

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　　第三步
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+ U+ D% z0 s9 y/ X9 M  W+ z　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。
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: x  B/ D3 _! p; C3 U6 g　　第四步
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4 [- ?! j8 u; C6 r' ]% x1 B" |( Q5 g　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。 0 m. `' Z. Q7 K+ k& ]; s
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　　第五步
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, v' a2 f7 h, K( q# b, e( _　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。 " e1 M3 X0 C  [# T0 Q
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　　第六步! m! o5 p+ G* A
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　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
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　　完成( ^$ e4 s( _. @5 [6 C7 t* J

" U1 i9 _* U& ^3 I4 y8 h2 a0 A3 a　　贴士
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+ }4 T$ A$ K* w& N/ N. g% e　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。, b' b' z( ?$ C. z! \1 [" I0 O* q

8 r* B" J7 z5 A! R) A7 ]( J! o2 s　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。0 ]0 B$ e. ^1 \# z! X4 P

% h& @( K" c# d0 w0 N　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
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　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试