家里的烤箱一直没发挥多大的作用，我甚为惋惜，于是上网找找烤箱烘培的资料。终于被我锁定了一款有兴趣制作的点心了，就是葡式蛋挞。不过网络上的做法各异，有成功的，也有失败的，我就犯了难，首先不说用料、配方了吧，制作手法和烘培时间也够我伤脑筋的。第一次烘培点心就给自己挑了一个难度较高的目标。。。 # y  H, H+ c$ C( g. ^7 p
   不管那么多了，采购好认为必须的材料就开工了。: s4 P4 E, c4 i5 w" S1 ~: M
    材料：
" E0 i, m7 N; a+ Z9 `# e6 T' F) j    蛋挞皮：低筋粉220克，高筋粉30克，玛琪琳80克，水125克。（我不喜欢太油腻的，自己估摸着加减的配料）
) e, q, h8 X) M' Y! E    蛋挞水：淡奶油180克（我用的雀巢烹饪淡奶油），牛奶220克，细砂糖80克，蛋黄4个，吉士粉20克，炼乳15克。1 d. X$ [. i5 n2 U9 v+ V9 L; N
    制作步骤：+ G8 V7 A5 a) C4 y
    因为第一次制作，怕失败了，别人笑话，所以没有请帮手，本来是打算全程拍照了，可惜紧张得忘记了，当然最后的成品是有照的（期间还忘记放了什么材料，事后也想不起来）。。。抱歉。。制作程序是集合3种方法，自己重新制定的。
$ r9 u$ P+ o8 N1 X# _1、先合面，逐渐加水（合面之前，我将20克玛琪琳切成丁，与面揉制）! y9 I' w* V) T
2、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。3 V# I! }, W/ I) z1 S
3、把剩余的玛琪琳放入保鲜袋，用擀面杖把敲打，压成厚薄均匀的一大片薄片。（我用的是玛琪琳，没有用黄油，使用黄油等成为高手以后再说吧。。。。 ）
5 r; u, V4 a" V* q4、将松弛好的面团拿出来，案上施一层薄粉，擀成长方形，长大约为玛琪琳薄片宽度的三倍，宽比玛琪琳薄片的长度稍宽一点。
) T( v0 N1 V8 w( U; _* v4 \" ?5、把玛琪琳薄片放在长方形面片中央，把面片的一端向中央翻过来，盖在玛琪琳薄片上。把面片的另一端也放过来，这样就把玛琪琳薄片包裹在面片里了。) @8 L& y7 @, Y. D
6、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。# l( d( E- b- C/ c" K7 s; T% S( Q. p4 T
7、手移到另一端时，把另一端也压死，把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形，将面皮的一端向中心折过来。4 S! t( H& A3 }' C
8、将面皮的另一端也向中心翻折过来,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
# R5 B' U  F0 `% E* u: L/ v% K9、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。6 R  x7 [0 x/ y- L, h) r( v
10、松弛好的面片拿出来，重复前面的4折动作3次。$ u) |& T0 T) c
11、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。3 {, j3 h" [" o( E& `, O; v  J7 E
12、淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与吉士粉，搅拌均匀即可。
6 Q) y  M& ?& d% \+ p2 u  [13、将蛋挞皮置入模具中定型，底部要薄点，可以用小叉子压上几个洞。' p! [3 d. g- }* K* p/ q
14、将蛋挞水倒入定型的蛋挞皮中，七分满。
" G8 \9 |9 U" a7 ^4 V15、烤箱220度预热后（我的是小功率烤箱），然后烘培20分钟左右。
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+ e. U2 o# x* _3 @( P没想到最后还是比较成功的 哈哈。蛋挞皮分层的，蛋挞水也细腻滑嫩。
. z7 b0 |" c0 R- f好像直接不能上传照片呢，我就打包到附件了。
) x% V) ^5 t3 }4 t- c（我不大懂加水印和挂图，慢慢研究。。大家喜欢的话，我还奉上制作成功的奶酪蛋糕与奶油布丁）6 ]5 E8 ]7 l  @

' a1 ?( M3 K. W6 r' s/ f[ 本帖最后由 f91ken 于 2009-9-5 09:50 编辑 ]

葡式蛋挞是澳门小吃中最有名的,其实最早的葡式蛋挞来自英国人，并非是葡萄牙人引入澳门的。