什锦炒面
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+ y5 G2 K7 a. ]0 x# w, D原料：
+ \2 }) r/ N' X7 x( M% y- [新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。+ Q. S, m8 e9 @7 D* r
调料：. }; o7 E6 x9 p1 ?- r
蚝油、老抽、生抽、盐。) K7 Y( B8 [2 D5 M. p) L! ^# S
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做法：
* x- d, j, s3 S7 c一、先做准备工作：8 h3 y8 {/ Z" f( F7 z
1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；9 s; m; l' b+ e3 R" t  D  W
2、蒸好的面条用筷子抖散；0 s% r4 H; K- s3 C
3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；' r6 E$ t# n+ o
5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
$ X) E6 p2 S% @8 k5 r$ z1 \: C( \6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二、接下来就可以炒面啦：' K+ w+ d: q0 J) k) g
1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
5 {9 ]# J2 g3 {( j7 {. r" [" c2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
8 S% j4 k/ B3 j( M' A5 o3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
; Y1 f$ y  z- {8 J# f4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；. W( _$ }" S2 I3 T/ ]
6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。7 S! S" d9 m% p5 n
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! x( i4 G# E6 _9 W" T: K4 KTips：* @3 O/ V1 _- a' r: P; t
1、面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；  u$ V$ W% _+ H& n5 T, S
2、蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
5 t. v* D4 M$ c8 s8 s' x' h3、水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。( _  G" E- o8 Q. M
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很会做啊,一般人做这个的面条用煮的,看来楼主是美食家啊.