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小 发表于 2009-9-4 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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烹制方法（二人份）
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材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)
l- ]) ]. M! a& ^! X+ L6 I, _ 调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)5 F3 \" T. h( D: s+ s
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1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。 . L* `( f' h+ J$ c
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: o) |$ Y, I6 l* h! f6 B$ ]2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。
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/ e9 h5 P2 W( x A8 a3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。 # f) i! X. h/ |9 L
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0 h+ k: M& E) z& U1 _1 K4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。 + h5 V! g4 E1 @" _4 S' E
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7 W- {) Y2 A, L" F; Y* {( _; O5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。 $ ^# p0 K2 G& y4 U! ?+ d8 m
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6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。
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厨神贴士
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1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。
0 K7 S8 L! j2 {4 G J 2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。
- I, n- _4 b, {+ E' [+ Z 3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。 @0 C( L0 g6 U" F1 ?6 w m
4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。 L6 ^7 p' q1 c' t& @5 b7 Y. A
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