酱肘子8 v1 ~! M1 @6 q, t$ S, C# @9 F" m
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主料：
/ H" k5 C  a3 n6 V4 |肘子
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调料：3 I, B) f9 t8 G2 ]) R7 \7 j/ G
葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐8 u! Z% J7 I$ l$ ~
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制作：
& M% I5 e  L0 w/ I$ |3 R0 z* m8 ~; ~1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫
8 @, N/ t; P- g* b2. 加入所有调料$ c, s! j) Y' r+ g. X2 x, `& t& O
3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可
* n8 g6 E0 E+ J  W* S' a/ J4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱
7 P! ~, W$ U/ Q  {5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁8 s' `- ]* r7 p5 E7 X$ P) D

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我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

炖2小时一般放多少水？
# Q9 |7 N+ x4 X, B3 k我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢

馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表 ' N7 {5 `" X9 e# G1 M' j0 b
有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

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没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。
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0 x* F  H: d* C* f- L有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃
8 k8 n) t' M3 E4 y0 j清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。

这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵